Pescados y mariscos

Receta de Salmonetes con coliflor y vinagreta de guisantes

Receta de Salmonetes con coliflor y vinagreta de guisantes

Autor:

Bruno Oteiza prepara una receta de salmonetes cocinados al grill acompañados de puré de coliflor y vinagreta de guisantes.

Ingredientes (2 personas):
  • 4 salmonetes pequeños
  • 1/4 de coliflor
  • 1 patata
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gr de guisantes
  • la parte verde de una cebolleta
  • agua
  • vinagre de manzana
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de Salmonetes con coliflor y vinagreta de guisantes:

Trocea la coliflor en tallos, pela y casca la patata y cuécelas en una cazuela con agua y sal durante unos 20 minutos. Escurre en un bol.

Prepara un sofrito con un buen chorro de aceite de oliva y los ajos fileteados. Cuando los ajos se doren agrega el sofrito a la coliflor y patata. Tritura el conjunto.

Pica la parte verde de la cebolleta y sofríela con un poco de aceite de oliva. Agrega los guisantes, sazona y rehoga. Cubre con un poco de agua y cuécelos durante unos 10 o 15 minutos. Añade unas ramas de perejil y un chorrito de vinagre. Tritura. Riega con otro chorrito de aceite y sigue triturando, hasta que ligue.

Limpia los salmonetes, retira la cabeza y saca los lomitos. Unta una bandeja de horno con aceite y coloca los filetes de salmonete. Sazona y cocínalos al grill.

Sirve un poco de puré de coliflor, coloca encima los filetes de salmonete y adereza con la vinagreta de guisantes.