Pescados y mariscos

Receta de Chicharro con verduras en escabeche

Receta de Chicharro con verduras en escabeche

Autor:

Karlos Arguiñano prepara un plato de chicharro con chalotas, tomates cherry, calabacín, champiñones y calabaza en escabeche.

Ingredientes (4 personas):
  • 2 chicharros
  • 4 chalotas
  • 1 calabacín
  • 12 champiñones
  • 230 gr de calabaza
  • 12 tomates cherry
  • 8 dientes de ajo
  • 250 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 150 ml de vinagre
  • 150 ml de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • pimienta
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de Chicharro con verduras en escabeche:

Pon a calentar un cazo con agua. Cuando empiece a hervir, añade los tomates cherry y cuécelos durante 2-3 minutos. Retira, refresca y pélalos. Resérvalos.

Pela los ajos y dóralos en una cazuela con aceite. Pela las chalotas y añade. Retira la piel de la calabaza, trocea e incorpora. Limpia los champiñones, córtalos por la mitad y agrega. Lava el calabacín, córtalo en bastones gruesos e incorpora. Sazona y deja pochar a fuego no muy fuerte.

Limpia el pescado y saca los lomos. Resérvalos.

Agrega a la cazuela 20 granos de pimienta negra, el laurel, el vinagre, el vino y el aceite de oliva. Coloca la tapa y deja cocinar durante 15-20 minutos. Añade los tomates cherry y el chicharro salpimentado. Deja cocinar durante 2-3 minutos más. Sirve y decora con una hojita de perejil.

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Información nutricional de la receta de chicharro con verduras en escabeche.