Pescados y mariscos

Receta de Salmón con sésamo y mahonesa de aguacate

Receta de Salmón con sésamo y mahonesa de aguacate

Autor:

Bruno Oteiza prepara un original plato de salmón rebozado en sésamo con vegetales y mahonesa casera de aguacate.

Ingredientes (2 personas):
  • 2 lomos de salmón
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 aguacate
  • tallo de una cebolleta
  • 4 mazorcas mini de maíz
  • 3 zanahorias mini
  • 4 rabanitos mini
  • 7 cebolletas mini
  • 7 espárragos trigueros mini
  • 1 huevo
  • zumo de 1 limón
  • 1 vaso de salsa de soja
  • aceite de oliva suave
  • aceite de oliva
  • sal
  • cilantro fresco
  • eneldo fresco
  • semillas de sésamo blanco y negro
  • vinagreta
Elaboración de la receta de Salmón con sésamo y mahonesa de aguacate:

Pica finamente el pimiento verde y la cebolleta. Mézclalos en un bol con la salsa de soja. Pica también el eneldo y el cilantro y añádelos. Introduce los lomos de salmón y deja que se marinen durante una hora aproximadamente.

Mezcla el sésamo blanco y el negro. Seca el salmón con papel absorbente y rebózalo en el sésamo. Cocínalo en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego suave brevemente.

Para hacer la mahonesa, casca un huevo en el vaso batidor, incorpora un poco de zumo de limón, aceite de oliva suave, sal, el aguacate y unas hojas de eneldo y de cilantro. Tritura hasta que ligue.

Trocea las mazorcas y los espárragos, y limpia las cebolletas y las zanahorias. Pon en una cazuela un chorro de aceite de oliva, un poco de agua y sal. Incorpora todas las hortalizas a la cazuela: las mazorcas, las cebolletas, las zanahorias, las espárragos y los rabanitos; y cocínalas.

Sirve un poco de mahonesa, coloca encima unos medallones de salmón y los vegetales. Adereza con la vinagreta.