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Receta de Césped de carabineros

Receta de Césped de carabineros

Autor:

Una receta de Juan Mari Arzak a base de carabineros macerados acompañados de un "césped" a base de espinacas y perejil.

Ingredientes
  • Para 6 personas:
  • - Para los carabineros:
  • 12 carabineros
  • sal
  • - Para el césped:
  • 150 g de espinacas
  • 20 g de perejil
  • 1 cebolleta asada
  • 40 g de praliné de almendra sin azúcar (si no encuentras praliné de almendra puedes prescindir de él)
  • 20 g de xylitol (si no encuentra xylitol sustitúyalo por azúcar)
Elaboración de la receta deCésped de carabineros:

- Para los carabineros:

Cortar las patas interiores del carabinero con ayuda de unas tijeras y sacarlas de una pieza,formando un pequeño rosario. Pelar la cola de los carabineros y dejarlos en maceracióncon el jugo crudo extraído por simple presión de las cabezas. Reservar no más de 1 hora.Sazonar.

- Para el césped:

Escaldar las espinacas con el perejil durante 30 segundos, escurrir y triturar el conjunto.Añadir los ingredientes restantes hasta formar una pasta espesa, sazonar y reservar.

- Final y presentación:

Freír hasta que estén crujientes los “rosarios” de las patas de los carabineros. Saltear lascolas. Pintar el fondo del plato con la pasta verde elaborada con anterioridad. Dejar secarlevemente y disponer sobre ella el carabinero y sus patitas. Acompañar con un poco másde la pasta verde para que se pueda untar en ella.

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