Pescados y mariscos

Receta de Chicharro en salmuera y asado con puré de pistachos

Receta de Chicharro en salmuera y asado con puré de pistachos

Autor:

Bruno Oteiza prepara un plato de chicharro en salmuera cocinado en el horno acompañado de puré de pistachos, kiwi y alga codium.

Ingredientes (2 personas):
  • 1 chicharro o jurel
  • 100 gr de alga codium fresca
  • 50 gr de pistachos pelados
  • 1 kiwi
  • 50 gr de azúcar
  • agua
  • vinagre de sidra
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • unas ramas de cilantro
  • unas hojas de menta
  • unas ramas de perejil
  • vinagreta y flores para decorar
Elaboración de la receta de Chicharro en salmuera y asado con puré de pistachos:

Para preparar la salmuera, mezcla en una fuente 500 ml de agua con el azúcar y 100 gr de sal. Limpia y abre el chicharro, retírale las espinas y saca los lomos. Sumérgelos en la salmuera y deja que se marine en el frigorífico durante una hora.

Pela el kiwi y cocínalo a la plancha con un chorrito de aceite de oliva. Escalda el codium en una cazuela con agua hirviendo durante 2-3 minutos.

Mezcla los pistachos, unas ramas de perejil, hojas de menta, el codium escurrido, unas ramas de cilantro, el kiwi y adereza con sal, vinagre y aceite de oliva. Tritura en la picadora hasta conseguir un puré bien fino.

Escurre el chicharro, coloca los lomos en una fuente apta para el horno e introdúcelos al grill, con el horno bien caliente, durante 2 minutos.

Sirve un poco de puré de pistachos y coloca encima los lomitos de chicharro. Decora con unas gotas de vinagreta y unos pétalos de flores.