Pescados y mariscos

Receta de Empedrado de maíz con salmón

Receta de Empedrado de maíz con salmón

Autor:

Juan Mari Arzak nos sorprende con una de sus recetas, tacos de salmón marinado en una infusión de manzanilla acompañados de maíz.

Ingredientes:
  • Ingredientes para 6 personas
  • - Para el salmón:
  • 150 g de salmón
  • ½ l de infusión de manzanilla
  • 30 g de sal fina
  • 1 dl de aceite de oliva 0,4
  • - Para el empedrado de maíz:
  • 2 mazorcas de maíz dulce precocinado
  • Además: Sal de Maldón (si no encuentras Sal de Maldón puedes usar sal gorda)
Elaboración de la receta de Empedrado de maíz con salmón:

- Para preparar el salmón:

Cortar el salmón en filetes rectangulares (de 5 x 3 cm) e introducirlos en la mezcla diluida de sal (previa visualización exacta del grado de salinidad) e infusión de manzanilla, dejándolos en ella 12 minutos. Secar e introducir en aceite de oliva y reservar.

- Para el empedrado de maíz:

Cortar finos rectángulos del exterior de las mazorcas de maíz de la misma medida que los del salmón.

- Final y presentación:

Templar ligeramente las láminas de maíz sobre aceite de oliva y pegar unas láminas a otras como si estuviésemos haciendo un sándwich de salmón. Sazonar el maíz.

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