Pescados y mariscos

Receta de Tollos con tomate

Receta de Tollos con tomate

Autor:

Karlos Arguiñano prepara tollos con tomate, un plato tradicional de Huelva (Andalucía). Los tollos son los lomos del pescado pìntarroja secados al sol por los marineros.

Ingredientes (4 personas):
  • 500 gr de tollos
  • 800 gr de tomate triturado
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 4 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • sal
  • azúcar
  • aceite de oliva virgen extra
  • perejil
Elaboración de la receta de Tollos con tomate:

Corta de víspera los tollos en trozos de unos 5 centímetros y ponlos a remojo en un bol con abundante agua para que se hidraten. Una vez hidratados, cuécelos en una cazuela con agua hirviendo durante 5 minutos. Retira el agua y reserva los tollos.

Pon un chorro de aceite en una cazuela, pica los dientes de ajo (pelados), la cebolla y el pimiento y ponlos a rehogar. Cuando esté bien pochado, añade el tomate triturado, dos cucharaditas de azúcar, dos de sal, las hojas de laurel, el orégano y el comino. Cocina todo durante 30 minutos.

Incorpora los tollos y cocínalos durante 5 minutos más. Pon a punto de sal. Deja que repose durante unas horas antes de servir, ya que está más rico de un día para otro. Decora con una hojita de perejil.

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