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Receta de Besugo al vapor con hortalizas al toque y salsa blanca

Receta de Besugo al vapor con hortalizas al toque y salsa blanca

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Bruno Oteiza prepara un plato de besugo al vapor con cebolleta, puerro, espárragos y salsa blanca.

Ingredientes (2 personas):
  • 1 besugo
  • 75 gr de guisantitos
  • 2 espárragos trigueros
  • 2 espárragos blancos
  • 1/2 puerro
  • 1/2 cebolleta
  • 2 chalotas
  • 1 limón
  • 1 trozo de hoja de plátano
  • 75 gr de mantequilla
  • 200 ml de nata
  • 1/4 l de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • cristales de sal
  • pimienta
  • cebollino
Elaboración de la receta de Besugo al vapor con hortalizas al toque y salsa blanca:

Haz unos cortes a la hoja de plátano y colócala sobre la bandeja de horno. Trocea el besugo en rodajas gruesas y coloca los trozos sobre la hoja de plátano. Moja con aceite de oliva y sazona. Introduce el besugo en el horno de vapor durante unos 10 minutos.

Para la salsa blanca, pica las chalotas. Incorpóralas a una cazuela, vierte el vino blanco y redúcelo casi hasta que casi no quede nada. Vierte la nata y deja que reduzca a la mitad. Agrega poco a poco la mantequilla (reserva un poco) a la nata ya reducida, y bate con unas varillas para que monte bien la salsa. Adereza la salsa con sal, pimienta y unas gotas de limón. Cuela y agrega cebollino picado.

Para hacer las hortalizas al toque, trocea la cebolleta, el puerro y los espárragos blancos y trigueros en cilindros. Incorpora un poco de mantequilla a una cazuela baja, vierte un poco de aceite de oliva y un chorrito de agua. Sazona con unos cristales de sal. Incorpora las hortalizas a la cazuela, tapa y cocina durante 3 minutos.

Sirve una buena rodaja de besugo, desespínala, acompaña con las hortalizas al toque y salsea.