Pescados y mariscos

Receta de Pulpo a 77º

Receta de Pulpo a 77º

Autor:

Enrique Fleischmann elabora un pulpo cocido a 77º con patatas. Un taller de gastronomía de la Feria Hogarmania 2016.

Ingredientes
  • - Ingredientes:
  • pulpo cocido (envasado al vacío)
  • patatas
  • sopa de pescado (líquido o crema)
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • - Para acompañar y decorar:
  • vinagreta de sidra
  • ajo frito “molido”
  • aceite de pimentón
  • cebollino picado o brotes tiernos (al gusto)
Elaboración de la receta de Pulpo a 77º:

Pela las patatas y corta en rodajas (si tienes un cortapastas redondo, puedes cortar las rodajas todas uniformes). Ponlas en una sartén con un chorrito de aceite y dora por los dos lados. Cuando empiecen a tomar color, agrega la sopa de pescado y deja que se cocinen a fuego suave hasta que estén tiernas.

Prepara una cacerola con agua hirviendo e introduce la bolsa de pulpo cocido sin abrir. Deja que el pulpo se caliente bien. Una vez que el pulpo está bien caliente, retira la bolsa, y marca los trozos de pulpo en una plancha bien caliente con unas gotas de aceite.

Prepara la vinagreta de sidra mezclando en un cuenco un poco de vinagre de sidra, aceite de oliva y una buena cucharada de mostaza.
Para hacer el ajo frito molido, dora en una sartén con aceite unos ajos picados o en láminas hasta que tomen buen color. Tritura o muele estos ajos en un mortero o batidora.
Para hacer el aceite de pimentón, bate en un cuenco un buen chorro de aceite con pimentón molido.

Para servir estos bocados de pulpo, pon en el fondo la rodaja de patata y coloca encima un buen trozo de pulpo. Sirve un poco de vinagreta sobre el pulpo, espolvorea con un poco de ajo y aliña con el aceite de pimentón. Decora con cebollino picado o unas hojitas y sirve.

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