Pescados y mariscos

Receta de Chipirones rellenos en salsa

Receta de Chipirones rellenos en salsa

Autor:

El cocinero Karlos Arguiñano elabora un plato de chipirones o calamares rellenos de arroz y gambas en salsa de tomate y txakoli.

Ingredientes (4 personas):
  • 16 calamares
  • 200 gr de gambas (peladas)
  • 2 cebolletas
  • 4 chalotas
  • 600 gr de tomate pera
  • 1 zanahoria
  • 25 gr de arroz
  • 2 dientes de ajo
  • 150 ml de txakoli
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Elaboración de la receta de Chipirones rellenos en salsa:

Para la salsa, pica 2 dientes de ajo, las cebolletas y las chalotas y ponlas a rehogar en una cazuela con aceite. Pela la zanahoria y agrégala. Rehoga todo bien. Agrega el txakoli y dale un hervor. Pica los tomates y añádelos. Sazona y cocina la salsa durante 20 minutos. Pásala por el pasa purés y resérvala.

Limpia los calamares, retirándoles la cabeza, las tripas y la pluma. Enjuágalos bien y resérvalos.

Trocea las gambas y salpimiéntalas. Saltéalas con los tentáculos y las corbatas de los calamares. Agrega también el arroz y mezcla bien. Espolvorea con perejil picado. Saltea y deja que repose y se atempere. Rellena los calamares y ciérralos con un palillo.

Dora los calamares en una sartén con aceite. Introdúcelos en la salsa y cocínalos hasta que se hagan (30 minutos aproximadamente).

Sirve los chipirones y salséalos. Adorna con unas hojas de perejil.

Información nutricional de la receta:

Es un plato que forma parte de nuestra dieta mediterránea al estar compuesto por arroz (cereal), verduras y hortalizas, pescado, vino blanco o txakoli, y aceite de oliva. La dieta mediterránea es la recomendada para nosotros, al ser mediterráneos, y es la que nos ayuda a estar sanos, bien nutridos y a prevenir enfermedades como la obesidad, el cáncer y las enfermedades cardiovasculares.

Este plato nos aporta proteínas de calidad necesarias para mantener la masa corporal, hidratos de carbono necesarios para que tengamos energía, grasas saludables, vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes.

Además, es una buena manera de introducir pescado en la dieta de personas mayores o niños, a los cuales las espinas pueden suponer un inconveniente para comer pescado.

Los ingredientes del plato tienen un valor calórico moderado, de manera que si está cocinado con poco aceite, es un plato recomendado también para personas con sobrepeso.

Cocinado de una manera saludable, puede formar parte de cualquier dieta, para todas las personas.

El uso de hierbas aromáticas y especias como la pimienta es recomendable para todos y en especial para las personas con tensión arterial alta y retención de líquidos, ya que dan sabor a los platos, sustituyendo a la sal.

La ensalada acompañante y el postre, una fruta y un yogur, mejoran el aporte de vitaminas, minerales antioxidantes y fibra.

EL MENÚ DE LA NUTRICIONISTA

Comida:

Cena:

Consejo de la Doctora Telleria:

Siguiendo las directrices de la dieta mediterránea viviremos más años con mejor calidad de vida.