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Receta de Mantecados de Viena

Ingredientes
  • 250 g de harina no panificable
  • 150 g de manteca de cerdo
  • 100 g de azúcar glass
  • 50 g de almendra picada fina
  • 1/4 de ralladura de limón (optativo)
Elaboración

Primero de todo, tostar la harina en el horno, sobre la placa del mismo. Esto no es necesario, pero si recomendable.
Mezclamos la manteca de cerdo, el azucar glass y la ralladura de limón hasta conseguir una masa tipo pomada. Colocamos la harina sobre la mesa y hacemos un hueco o volcán y en su interior colocamos la masa anterior.
Amasamos los ingredientes hasta obtener una masa fina y blanda. En este momento incorporamos las almendras y terminamos de amasar.
Dejamos reposar la masa en el frigorifico durante unos 15 a 20 minutos.
Espolvoreamos la mesa con un poco de harina sin gluten y estiramos con el rodillo a un grosor de 1.5 cm aproximadamente, cortamos las piezas con el molde de cortar pasta según nuestro gusto, (redondos, ovalados, lisos, rizados, etc.).
Los colocamos en la placa del horno y los cocemos a una temperatura de entre 180º y 200º durante unos 15 minutos. Deben quedar ligeramente tostados.
Una vez cocidos los sacamos del horno y espolvoreamos el azúcar glass con la ayuda de un colador. Deben tomarse fríos.

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