Postres

Receta de Compota de uvas con crujiente de boniato

Receta de Compota de uvas con crujiente de boniato

Autor:

Karlos Arguiñano nos ofrece un postre de compota de uvas y ciruelas pasas con crujiente de boniato y frutos secos caramelizados.

Ingredientes (4 personas):
  • 600 gr. de uva blanca
  • 8 cucharadas de azúcar
  • 6 ciruelas pasas
  • 2 vasos de agua
  • 1 naranja
  • 1 boniato
  • aceite virgen extra
  • azúcar y canela en polvo
  • Para los frutos caramelizados:
  • 100 gr. de almendras peladas
  • 100 gr. de nueces peladas
  • 100 gr. de azúcar
  • 2 cucharadas de agua
  • unas gotas de zumo de limón
Elaboración de la receta de Compota de uvas con crujiente de boniato:

Pon 2 vasos de agua en una cazuela, añade las ciruelas picadas y las 8 cucharadas de azúcar. Pon a cocer e incorpora las uvas (limpias y desgranadas). Limpia la naranja con un cepillo, ralla la cáscara y añádela. Deja cocer durante 15-20 minutos.

Para el caramelo, pon los 100 gramos de azúcar en una sartén, agrega las 2 cucharadas de azúcar y unas gotas de limón. Calienta y cuando coja color, agrega las nueces y las almendras y báñalas. Unta un papel de hornear con un poco de aceite, extiende encima los frutos secos caramelizados y deja que se enfríen.

Pela el boniato, córtalo en bastones finos, fríelos en una sartén con aceite y escúrrelos sobre papel absorbente de cocina. Espolvoréalos con una mezcla de azúcar y canela.

Sirve la compota en recipientes individuales, añade a cada uno unos frutos secos caramelizados y un puñado de bastones de boniato.

Consejo:

Es importante freír el boniato en el último momento para que no pierda el punto crujiente.