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Receta de Mármol de uvas con salsa de menta

Ingredientes
  • - Para 8 personas:
  • 1/2 kg. de uva blanca
  • zumo de 2 naranjas
  • 1/2 l. de agua
  • 1 rama de canela
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 1/2 cucharadas de agar-agar
  • - Para la salsa de menta:
  • 1 taza de agua
  • 1/4 de taza de zumo de limón
  • Un puñado de hojas de menta
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 2 hojas de gelatina
Elaboración de la receta de mármol de uvas con salsa de menta

Para la salsa de menta, pon el agua (reserva un poco), con el zumo de limón (reserva un poco) y las cucharaditas de azúcar a cocer en una cazuelita. Cuando empiece a hervir, agrega un puñado de hojas de menta y dale un hervor hasta que reduzca a la mitad. Mientras tanto, pon las hojas de gelatina a remojo en un poco de agua fría, cuando se ablanden, incorpóralas. Vierte el zumo de limón y el agua reservadas anteriormente y deja templar. Cuela la mezcla y déjala enfriar. Pica finamente unas hojas de menta, incorpóralas y mezcla bien.

Para el jarabe de naranja, pon el zumo de naranja, el agua (reserva un poco), la rama de canela y 2 cucharadas de azúcar en una cazuela al fuego. Cuando empiece a hervir, retira la espuma. Agrega el agar-agar diluido en el agua reservada anteriormente, mezcla bien y deja templar.

Limpia las uvas, desgránalas, córtalas por la mitad, retírales las pepitas y colócalas en un molde. Vierte encima el jarabe de naranja templado y deja enfriar hasta que se solidifique.

Retíralo del molde, córtalo en trozos y cocínalos a la plancha en una sartén caliente. Sirve en raciones individuales, acompaña con un poco de la salsa de menta, puedes decorar con flores comestibles o frutas del bosque.

Consejo

Las uvas tienden a flotar, para que esto no suceda, es interesante colocar un plato que se adapte a la superficie para que haga una pequeña presión sobre las uvas.