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Receta de Postre de higos y gelatina de mandarina

Receta de Postre de higos y gelatina de mandarina

Autor:

Postre a base de higos cocidos con aroma de té y acompañados de una gelatina de mandarina y unas lenguas de gato.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 8 higos
  • 8 frambuesas
  • 1/2 l. de zumo de mandarina
  • 4 hojas de gelatina
  • ralladura de mandarina
  • 1 vaso de té
  • 1 vaso de nata
  • agua
  • azúcar
  • hojas de menta
  • - Para las lenguas de gato:
  • 180 gr. de harina
  • 125 gr. de azúcar glas
  • 125 gr. de mantequilla
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de leche
Elaboración de la receta de Postre de higos y gelatina de mandarina:

Pon a hidratar los higos con el té durante unas horas. Cuando hayan doblado su volumen, pon los higos a cocer en una cacerola con agua a fuego lento durante 10 min.

Para preparar las lenguas de gato, bate en un bol la mantequilla a punto de pomada junto con el azúcar glas tamizado. Añade el huevo y mezcla con cuidado. Agrega una cucharada sopera de leche y la harina, también tamizada. Sigue mezclando con cuidado con la varilla hasta obtener una crema uniforme. Introduce esta masa en una manga pastelera y vete haciendo bastoncitos alargados sobre una placa de horno cubierta con papel antiadherente. Hornea hasta que las lenguas tomen un color dorado (160º durante 6-8 minutos).Déjalas enfriar un poco y despégalas con cuidado.

Pon a calentar el zumo de mandarina con el azúcar y la ralladura de una mandarina. Mezcla bien los ingredientes y añade las gelatinas previamente remojadas en agua. Mezcla bien y cuela el jarabe a un recipiente de base ancha cubierta con papel transparente. Deja enfriar en el frigorífico.

Monta la nata con el azúcar y pon un montoncito de nata en el interior de los higos abiertos en cruz (como una flor) y una frambuesa. Decora el plato con los higos, trozos de gelatina de mandarina y las lengua de gato. Adorna con hojas de menta.

Consejo

Siempre se ha dicho que el higo da mucho juego en la cocina y pueden utilizarse como un ingrediente exótico en salsas. Resulta un excelente acompañamiento para cualquier tipo de carne asada o de caza. Su combinación con el cerdo y el pato resulta perfecta. Como postre, se pueden tomar solos o en preparaciones más sofisticadas.