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Receta de Tarta Saint Honoré

Receta de Tarta Saint Honoré

Autor:

Eva Arguiñano nos muestra cómo elaborar una Tarta Saint Honoré. Esta receta de origen francés debe su nombre al patrón de los panaderos y pasteleros

Consiste en una base de pasta quebrada sobre la que se colocan los petit choux o profiteroles rellenos, crema pastelera y caramelo.

Ingredientes (4 personas):
  • 1 lámina de pasta quebrada
  • 200 gr. de nata montada
  • 200 gr. de azúcar
  • un chorrito de agua
  • unas gotas de limón
  • Para la pasta choux:
  • 125 ml. de agua
  • 35 gr. de mantequilla
  • 75 gr. de harina de fuerza
  • 2 huevos
  • una pizca de sal
  • Para la crema pastelera:
  • 1/2 l. de leche
  • 3 yemas
  • 1 huevo
  • 75 gr. de azúcar
  • 35 gr. de harina
  • 1/2 vaina de vainilla
Elaboración de la receta de Tarta Saint Honoré:

Para la pasta choux, pon a cocer el agua con una pizca de sal y la mantequilla. Cuando se disuelva ésta, añade la harina y mezcla bien removiendo continuamente hasta que la pasta se separe de las paredes del recipiente. Retira del fuego e incorpora los huevos de uno. Es importante no añadir el segundo huevo hasta que el primero esté totalmente integrado en la masa.

Introduce la masa en una manga pastelera con boquilla lisa y forma montoncitos sobre una placa forrada con papel de hornear. Haz también un semicírculo, que luego servirá como asa.

Coloca la lámina de pasta quebrada en otra bandeja (forrada con papel de hornear), pon una pequeña porción de pasta choux alrededor del perímetro para que coja un poco de altura. Introduce las 2 bandejas en el horno a 175 º C durante 20 minutos. Deja que se enfríen.

Para la crema pastelera, pon la leche (reserva un poco) a calentar con la vaina de vainilla. Cuando se aromatice, retírala.

Pon el azúcar, con la harina en un bol, mezcla y vierte la leche reservada anteriormente. Mezcla, y vierte un poco de la leche caliente, vuelve a mezcla y vuélcalo sobre la cazuela. Cocina hasta que espese. Pasa a un bol, cubre con film de cocina y deja que se enfríe.

Mezcla la nata montada con la crema pastelera e introduce en otra manga pastelera. Rellena los petit choux o profiteroles.

Para el caramelo, pon el azúcar a fundir en una sartén. Añade un chorrito de agua y unas gotas de limón. Cuando tenga un color dorado, retíralo del fuego.

Unta los petit choux o profiteroles en el caramelo y colócalos sobre el perímetro de la lámina de pasta quebrada (ya horneada), rellena el centro con la mezcla de crema pastelera y nata (puedes colocar otra fila hacia arriba), pon el asa y decora con unos hilos de caramelo.