Postres

Receta de Sabayón de queso con manzana

Ingredientes
  • 1 manzana
  • 15 pistachos pelados
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 3 lonchas de queso
  • 2 cucharadas de nata montada
  • 3 hojas de gelatina
  • agua
  • hojas de menta
  • PARA EL SABAYÓN:
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de nata montada
Elaboración

Coloca las hojas de gelatina en agua y sécalas antes de usar.

Pela la manzana y retira el corazón. Cuece la piel y el corazón en un cazo con agua y una cucharada de azúcar. Cocina durante 10 minutos para hacer un jarabe de manzana. Tritura todo con la batidora y cuela. Añade las lonchas de queso y mézclalas bien. Agrega la gelatina y remueve bien con una varilla hasta que se diluya todo. Agrega las dos cucharada de nata montada y mezcla bien. Vierte la crema en un plato sopero y déjala enfriar en el frigorífico durante 20 minutos.

Corta el resto de la manzana en láminas y colócalas en una fuente de horno. Esparce otra cucharada de azúcar por encima de las láminas y hornéalas a 180º C durante 8-10 minutos.

Para el sabayón, monta las yemas de huevo al baño maría con el azúcar. Añade la cucharada de nata montada, mezcla con cuidado y reserva. Cubre la crema con el sabayón y reserva.

Machaca los pistachos, colócalos encima de la crema y añade otra cucharada de azúcar. Gratina en el horno durante 2 minutos. Decora con las láminas de manzana y con unas hojitas de menta y sirve el postre.

Consejo

Aunque para nosotros se trate de un postre, el sabayón es una técnica muy antigua para preparar una emulsión de huevos.