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Receta de Panacota de maracuyá con caldo de hierba luisa y moscatel

Receta de Panacota de maracuyá con caldo de hierba luisa y moscatel

Autor:

Receta exótica de Bruno oteiza: Panacota de maracuyá con caldo de hierba luisa y moscatel

Ingredientes de la receta de panacota de maracuyá con caldo de hierba luisa y moscatel:
  • - Para 4 personas:
  • 3 maracuyás
  • 1/2 aguacate
  • 1/2 pera
  • 1/2 melocotón
  • 6 hojas de gelatina
  • 100 g de azúcar
  • 500 ml de moscatel
  • 200 ml de leche
  • 300 ml de nata
  • agua
  • cristales de sal
  • 6 hojas de hierba luisa
  • 2 hojas de menta
  • 2 flores de cebollino
  • 1 rama de vainilla
Elaboración de la receta de panacota de maracuyá con caldo de hierba luisa y moscatel:

Abre los maracuyás por la mitad y cuela su fruto con la ayuda de un colador. Reserva las pepitas y el jugo por separado.

Para hacer la panacota, vierte la leche y la nata en una cazuela. Añade la rama de vainilla y el azúcar y cocina durante unos minutos. Pon a remojar la gelatina en un bol con agua fría. Escúrrela e introdúcela en la cazuela y remueve bien hasta que se diluya. Introduce la mezcla en un bol y agrega el jugo de maracuyá. Retira la rama de vainilla, ábrela, introduce las semillas en el bol y remueve. Reparte la mezcla en 4 cuencos y deja enfriar en el frigorífico hasta que solidifique.

Para hacer el caldo de hierba luisa, vierte en una cazuela el moscatel y las hojas de hierba luisa. Cocina durante 7-8 minutos. Cuela el caldo con la ayuda de un colador y reserva.

Limpia y pela el melocotón, la pera y el aguacate y corta todo en daditos. Reserva.

Para emplatar, coloca la panacota en dos platos y acompaña con la fruta. Vierte el caldo de vino por encima y espolvorea con unos cristales de sal. Decora con unas hojitas de menta y con unas flores de cebollino.