Postres

Receta de Canutillos fritos rellenos de nata con fruta de la pasión, piña y salsa de naranja

Receta de Canutillos fritos rellenos de nata con fruta de la pasión, piña y salsa de naranja

Autor:

Canutillos fritos rellenos de nata con fruta de la pasión, piña y salsa de naranja, un impresionante y completo postre el que nos presenta en esta ocasión el cocinero Juan Mari Arzak.

Ingredientes para la receta Canutillos fritos rellenos de nata con fruta de la pasión, piña y salsa de naranja
  • - Para los canutillos:
  • 100 g de leche
  • 100 g de aceite de oliva
  • 185 g de harina
  • 1 cáscara de naranja
  • 2 dl más de aceite de oliva para freír
  • - Para el relleno:
  • 1 dl de nata fría
  • 40 g de azúcar
  • 1 pieza de fruta de la pasión
  • dos rodajas de piña natural
  • - Para la salsa de naranja:
  • 1 dl de zumo de naranja
  • 50 g de azúcar moreno
  • 5 cucharadas de agua
  • 1 copa de licor de naranja
  • 1 copa de brandy
  • - Además:
  • Unas hojas de menta fresca
  • azúcar glas
Elaboración de la receta Canutillos fritos rellenos de nata con fruta de la pasión, piña y salsa de naranja

Para los canutillos:

Pon en una cazuela al fuego el aceite con la cáscara de naranja hasta que hierva. Entonces, retira el aceite y colócalo en un bol grande quitando la corteza. Deja enfriar. Cuando esto suceda, añade a este aceite la leche y la harina. Remueve hasta formar una masa que se pueda extender sobre una mesa de mármol o similar.
Estira porciones de esta masa con la ayuda de un rodillo (o con una botella) hasta dejarlas muy finas. Recógelas un poco con la mano y envuélvelas sobre un molde metálico en forma de cilindro (hay uno especial para canutillos en las ferreterías). Fríelos en aceite caliente hasta que estén dorados. Escúrrelos. retírales el cilindro.
Reserva.

Para el relleno:

Pon en una batidora la nata muy fría y bate con las varillas (o a mano con una varilla). Cuando adquiera consistencia, añade el azúcar y sigue batiendo hasta que espese aún más. Agrega con cuidado la pulpa de fruta de la pasión y mezcla con la nata. Pica la piña y añádela también a la nata montada.

Para la salsa de naranja:

Pon en una cazo el agua y el azúcar a fueego lento, removiendo bien hasta que tome color. Agrega después el zumo de naranja, el licor y el brandy, sin dejar de remover, mantén la cocción a fuego lento. Reduce.

Final y presentación:

Rellena con una manga o una cucharita pequeña los canutillos de la nata con frutas. Espolvorea por encima el azúcar glas. Coloca en la base del plato la salsa de naranja. Sitúa sobre ella los canutillos. Decora con la menta.

Si no encuentras...

-Fruta de la pasión, puedes suplirla por limón
-Piña natural, emplea piña enlatada
-Licor de naranja, utiliza cualquier licor dulce
-Azúcar moreno, utiliza azúcar blanco
-Menta, prescinde de ella

Consejo

Para muchas preparaciones de repostería, y en lo referente a las cantidades, es preferible indicarlas por su peso y no por su volumen, aunque sean líquidos. Así se ajusta con más exactitud, indicando los gramos o kilos y no los litros, decilitros o centilitros, etc.

La temperatura más adecuada para freír la masa debe oscilar entre 170º y 190º. Si no tienes un termómetro especial para el control de la temperatura del aceite, hay un truco que consiste en introducir una cuchara de palo. Si a su alrededor se forman burbujas, habrás logrado la temperatura idónea.

Es conveniente escurrir primero los fritos en el colador y después depositarlos sobre un papel absorbente. Y no espolvorees el azúcar sobre ellos hasta que no estén bien escurridos y hayan soltado el aceite. Para elaborar el azucar glas puedes moler el azúcar normal en un molinillo de café hasta que quede pulverizado.