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Receta de Cienhojas de manzana con helado de caramelo

Ingredientes
  • 1 manzana verde ácida
  • 500 g de helado de caramelo
  • 10 g de pistacho rallado
  • 10 g de coco rallado
  • 10 g de almendra rallada
  • 100 g de azúcar
  • 50 g de azúcar moreno
  • 100 ml de nata líquida
  • 100 ml de agua
  • Para la crema pastelera:
  • 2 yemas de huevo
  • 25 g de harina de maíz
  • 25 g de azúcar
  • 250 ml de zumo de manzana
  • aceite de oliva
  • 1/2 vaina de vainilla
  • 1 ramita de canela
Elaboración

Pon en una cazuela 100 gramos de azúcar y la misma cantidad de agua y deja reducir a fuego muy suave. Con la ayuda de una mandolina, haz rodajas de manzana. Unta las rodajas con el jarabe y extiéndelas sobre una bandeja preparada con papel de horno. Cubre con otro papel y coloca encima otra bandeja de horno. Hornea a 160º C, durante unos 10-12 min. Deja enfriar y reserva.

Para hacer la salsa de nata, pon el azúcar moreno en una cazuela a fuego muy suave. Cuando esté caramelizado añade la nata y cocina.

Para hacer la crema pastelera, introduce en un bol el zumo de manzana, harina de maíz y disuelve con una varilla. Añade el azúcar blanco, dos yemas de huevo y media vaina de vainilla. Mezcla bien. Cuela y vierte en una cazuela. Agrega una ramita de canela y remueve con una varilla para que no se hagan grumos. Cuando esté cocinado, retira a una fuente untada con aceite de oliva la crema y cubre con papel de plástico. Deja enfriar y coloca en una manga pastelera.

Haz las dos cienhojas colocando en cada una de ellas cinco rodajas de manzana intercaladas con crema pastelera. Espolvorea cada cienhojas con un poco de pistacho, almendra y coco. Endulza el plato con una bola de helado y salsea con el caramelo.

Consejo

Existen unas variedades de manzanas que pueden decirse son más adecuadas para la elaboración de esta tarta, por regla general se eligen las variedades algo ácidas, con la intención de que hagan contraste con los tonos dulces del azúcar.