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Receta de Gratinado de naranja

Receta de Gratinado de naranja

Autor:

Postre a base de naranja gratinada con una crema de vainilla y acompañado de obleas de pasta brick.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 2 obleas de pasta brick
  • 1 naranja
  • 3 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar
  • 1 cucharada de queso cremoso
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 nuez de mantequilla
  • azúcar glas
  • 1 vaso de vino de Oporto
  • agua
Elaboración de la receta de Gratinado de naranja:

Retira la piel de la naranja (sin la parte blanca) y haz con ella una juliana finita. Confítala en una cazo con agua y dos cucharadas soperas de azúcar. Retira los gajos de la naranja dejando la piel que los separa en la naranja.

Corta una oblea en dos círculos con un cortapastas redondo. Con la otra oblea, haz un rectángulo y pártelo por la mitad para obtener dos cuadrados. Colócalos en una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Calienta la mantequilla hasta derretirla y con un pincel pinta la pasta. Añade una pizca de azúcar y cubre con otra placa de horno para presionar. Hornea a 180º C, durante 3-4 minutos aprox. (dales la vuelta para que se hagan por los dos lados). Cuando ya estén crujientes, retira el molde y deja enfriar.

Monta las yemas de huevo al baño maría: pon un cazo con agua fría y encima un bol con las yemas de huevo, el azúcar (70 g) y el vino de Oporto. Parte la vaina de vainilla a lo largo, retira las semillas y añade al bol. Bate con la varilla hasta que quede una crema espesa. Deja templar y agrega el queso. Mezcla.

Coloca los círculos de pasta brick en dos platos soperos. Encima pon la juliana de naranja y los gajos de la naranja. Cubre con la crema de vainilla o sabayon y gratina en el horno durante 3 minutos aprox. (cuidado de que no se queme). Coloca a un lado el crujiente cuadrado de pasta brick y espolvorea el plato con azúcar glas. Sirve.

Consejo

El gratinado es una técnica culinaria aplicada sobre los alimentos que son cocinados al horno. La técnica consiste en exponer la capa externa del alimento a una fuente intensa de calor con el objeto de que ponga crujiente y dorada. La finalidad del gratinado es la de elaborar una capa externa que proteja y mantenga al alimento cocinado en sus aromas.