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Receta de Peras con magia

Receta de Peras con magia

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Receta de peras con gelatina de vino, nueces garapiñadas y menta del cocinero Enrique Fleischmann, un postre ideal para el otoño e invierno.

Ingredientes para las peras con magia (2 personas)
  • 2 peras
  • 4 hojas de gelatina
  • 50 g de nueces garapiñadas
  • 100 g de azúcar
  • 50 g de azúcar moreno
  • 200 ml de vino blanco
  • 150 ml de vino tinto
  • agua
  • aceite de oliva
  • hojas de menta
  • 1 rama de canela
  • 1 estrella de anís
  • 1/2 vaina de vainilla
Elaboración de las peras con magia

Para la gelatina de vino, pon a remojar las hojas de gelatina en un bol con agua. Calienta el vino tinto con la rama de canela partida por la mitad, la estrella de anís un poco troceada y el azúcar moreno. Añade las gelatinas y bate con la varilla. Cuando empiece a hervir, vierte la salsa a un recipiente bajo para luego poder trocear bien. Retira la canela y la estrella de anís e introduce en el frigorífico durante una hora para que se cuaje. Córtala en dados.

Pela las peras, descorazónalas, pártelas por la mitad a lo largo y cocínalas a fuego medio en una sartén con unas gotitas de aceite durante 15 minutos aproximadamente.

Para el jarabe, pon a reducir el vino blanco con el azúcar en un cazo. Abre la vaina de vainilla, retira las semillas y agrega la vaina y las semillas. Cocina hasta que reduzca a la mitad, unos 15 minutos aproximadamente. Deja templar.

Tritura las nueces garrapiñadas en el molinillo hasta hacerlas polvo. Extiende el polvo sobre el plato y espolvorea con un poco de menta picada. Pon encima las peras y unos daditos de gelatina de vino. Salsea con el jarabe de vino blanco y sirve.

Consejo para la elaboración de las peras con magia

La gelatina es un ingrediente muy atractivo a la hora de cocinar platos elaborados y deliciosos, tanto dulces como salados y además, contiene un alto valor nutritivo. De hecho, la gelatina es proteína en estado puro.