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Receta de Fresas al aceite de oliva con chantilly y galleta crujiente

Receta de Fresas al aceite de oliva con chantilly y galleta crujiente

Autor:

Receta de fresas al aceite de oliva con chantilly y galleta crujiente. Bruno Oteiza prepara un postre de fresas maceradas en aceite de oliva con chantilly y galleta.

Ingredientes de la receta de fresas al aceite de oliva con chantilly y galleta crujiente:
  • Ingredientes (4 p.):
  • 1/2 kg de fresas
  • 400 g de azúcar
  • 130 g de avellanas peladas y tostadas
  • 70 g de orejón de albaricoque
  • 2 cucharadas de ron blanco
  • 1 gotita de extracto de vainilla
  • 4 cucharadas de agua
  • 300 ml de nata
  • aceite de oliva
  • sal
  • 5-6 hojas de menta
Elaboración de la receta de fresas al aceite de oliva con chantilly y galleta crujiente:

Pon en un cazo 300 g de azúcar con el agua . Cuando se empiece a poner rubio, incorpora los orejones y las avellanas finamente picadas y remueve. Coloca un papel de silicona sobre una superficie limpia, pon encima el caramelo y cubre con otro papel. Aplasta con un rodillo hasta que quede una especie de galleta. Córtala en trozos y reserva.

Limpia las fresas, trocéalas y ponlas en un bol. Añade una pizca de sal, 60 gramos de azúcar, las hojas de menta y un buen chorro de aceite de oliva. Remueve bien y deja macerar.

Para el chantilly, pon en un bol la nata y bate enérgicamente con una varilla. Cuando empiece a engordar, añade 40 gramos de azúcar y sigue batiendo hasta que se monte bien la nata. Añade el ron y el extracto de vainilla. Bate un poco más y reserva. Vuelve a remover justo antes de servir.

Sirve las fresas en un plato hondo. Pon encima las galletas crujientes de avellanas y orejones y una buena cantidad de chantilly. Riega con un poco de jugo de fresa y decora con menta.