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Receta de Peras caramelizadas

Receta de Peras caramelizadas

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El cocinero Enrique Fleischmann nos enseña a preparar unas deliciosas peras caramelizadas. ¡No te lo pierdas!

Ingredientes para las peras caramelizadas (2 personas)
  • 2 peras
  • 100 g de pasta Kataifi
  • 100 g de chocolate de cobertura
  • 20 g de mantequilla
  • 20 g de azúcar moreno
  • harina de maíz para ligar
  • 10 g de sésamo
  • 10 g de semilla de amapola
  • 10 g de pimienta rosada
  • 100 ml de leche
  • aceite de oliva
  • 1 vaina de vainilla
  • menta
  • flores (pensamiento, caléndula)
Elaboración de las peras caramelizadas

Para hacer el nido de las peras, coloca dos moldes cilíndricos en una bandeja de horno cubierta con papel de horno y envuélvelos con la pasta Kataifi. Vierte sobre la pasta un poco de aceite y esparce por encima las semillas de amapola y sésamo y la pimienta rosada machacada. Introduce en el horno (precalentado) a 180º C, durante 10 minutos. Retira y desmolda.

Pon a caramelizar el azúcar moreno con la mantequilla en una sartén. Incorpora media vaina de vainilla (reserva la otra mitad) y agrega las peras ya peladas y troceadas (deben ser firmes para que no se hagan compota). Deja que las peras se vayan caramelizando a fuego suave.

Pon a calentar la leche en un cazo. Abre la media vaina de vainilla reservada, retira las semillas y agrégalas. Pica el chocolate e incorpóralo a la leche. Añade un poco de menta picada y cuando el chocolate esté fundido, liga con un poco de harina de maíz.

Sirve el chocolate de vainilla en el plato y coloca encima las peras caramelizadas. Acomódalas en su nido y decora con flores (pétalos de pensamiento, caléndula) y hojas de menta.

Peras caramelizadas

Consejo

Para saber si una pera está madura, nos fijaremos en su tallo, que debe ser flexible y en el otro extremo (donde estuvo la flor) que no debe rezumar líquido.