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Receta de Copa fría de cítricos

Receta de Copa fría de cítricos

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Receta de Eva Arguiñano de copa fría de cítricos, ideal para Navidad y celebraciones especiales. Esta copa se compone de crema inglesa, jarabe de cítricos, nata semi-montada y frutos secos para decorar.

Ingredientes (4 personas):
  • 8 nueces de Macadamia garrapiñadas
  • 8 almendras garrapiñadas
  • 8 pistachos pelados
  • 1 onza de chocolate de cobertura
  • Para la crema inglesa:
  • 1/2 l de leche
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 rama de canela
  • Para la nata semi-montada:
  • 400 ml de nata
  • 6 yemas de huevo
  • 1 cucharada de leche
  • 2 estrellas de anís
  • 2 clavos
  • 3 cardamomos
  • 1 rama de canela
  • Para el jarabe:
  • 1 naranja
  • 1 limón
  • 1 mandarina
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de kuzu diluida de agua
  • agua
Elaboración de la receta de copa fría de cítricos:

Para la crema inglesa, pon a calentar la leche en un cazo. Abre la vaina de vainilla, retira las semillas y agrega la vaina y las semillas al cazo. Incorpora la rama de canela y añade tres cucharadas de azúcar. Cocina a fuego suave (sin que hierva) durante 15 minutos hasta que engorde. Deja reposar y reserva en el frigorífico.

Para la nata semi-montada, pon a calentar la nata en un cazo. Añade las estrellas de anís, los clavos, los cardamomos y la rama de canela. Monta con la varilla las yemas de huevo y la leche en un bol (para que no se cuajen) y vierte al bol la mezcla del cazo. Sigue batiendo y pon todo de nuevo en el cazo al fuego. Deja que hierva durante 4 minutos aproximadamente y retira a un bol. Semi-monta la nata con la varilla y reserva en el frigorífico.

Para hacer el jarabe de cítricos, calienta abundante agua en un cazo e incorpora una cucharada de azúcar. Pela los cítricos: la naranja, el limón y la mandarina y añade los trozos de piel en el cazo. Deja que hierva durante 5 minutos aproximadamente y liga con el kuzu para que quede denso. Retira las pieles de los cítricos y reserva.

Maja con el mortero las nueces y las almendras garrapiñadas y los pistachos.

Para la presentación, coloca la crema inglesa en la base de cuatro copas. Añade por encima el jarabe de cítricos y cubre con la nata semi-montada. Espolvorea con las nueces, las almendras y los pistachos y agrega la ralladura de la onza de chocolate. Sirve frío.