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Receta de Pastel de vinagre con café helado

Ingredientes
  • - Para el pastel de vinagre (6-8 raciones):
  • 250 g de harina
  • 125 g de mantequilla
  • 125 g de azúcar moscabado
  • 125 g de pasas de Corinto
  • 70 g de pasas de Málaga
  • 85 ml de leche
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • agua
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • sal
  • aceite de oliva y harina para untar
  • - Para el café helado (2 p.):
  • 4 cucharadas de café molido
  • 200 ml de agua
  • 1 cucharilla de cacao en polvo diluida en agua
  • 1 chorro de leche
  • 1/2 cucharadita de vainilla líquida
  • 8 cubitos de hielo
Elaboración

Pon a remojo las uvas pasas durante media hora en un recipiente con agua fría. Escurre y envuélvelas en un trapo para quitarles la humedad.

Mezcla en un bol la harina con una pizca de sal y la mantequilla a punto de pomada. Amasa con las manos hasta que se incorporen bien todos los ingredientes y añade el azúcar moscabado, la levadura en polvo y las uvas pasas hidratadas. Mezcla hasta conseguir una pasta homogénea. Pon la leche, el vinagre y el bicarbonato en un bol, remueve y añade la mezcla a la pasta. Liga todo bien.

Coloca la pasta en un molde untado con aceite y espolvoreado con un poco de harina. Hornea el pastel de vinagre con el horno previamente caliente a 180ºC, durante 35-40 minutos. Desmolda y corta en rebanadas. Puedes presentarlo también para llevar, envuelto en papel.

Para el café helado, pon a hervir el agua en un cazo y agrega el café. Cuela y viértelo a una jarra con los hielos, la vainilla líquida y el cacao. Incorpora la leche y bate con la batidora eléctrica.

Sirve el pastel de vinagre con el café helado.

Consejo

Tradicionalmente, la merienda siempre se ha asociado a los más pequeños, a ese momento de reponer fuerzas tras horas de colegio y de intensas actividades. Sin embargo, esta comida está recomendada para todos. Tanto para quienes necesitan ese aporte extra de energía, como adolescentes o embarazadas, como para quienes deseen evitar comer en exceso a la hora de la cena y facilitar así las digestiones pesadas.