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Receta de Tarta tatín de plátano con salsa cremosa de limón y canela

Ingredientes de la receta de Tarta tatín de plátano con salsa cremosa de limón y canela:
  • - Para 4 personas:
  • - Para la tarta:
  • 250 g de pasta de hojaldre (ya hecha)
  • 700 g de plátanos bien maduros
  • 2 cucharadas de pulpa de fruta de la pasión
  • 120 g de azúcar moreno
  • 120 g mantequilla ablandada
  • - Para la salsa de limón y canela:
  • 150 g de azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • la ralladura y el zumo de 1 limón
  • 1 palito de canela
  • 50 g de nata líquida
  • - Además:
  • Unas hojas de menta
Elaboración de la receta de Tarta tatín de plátano con salsa cremosa de limón y canela:

Para la tarta:

Unta con la mitad de la mantequilla un molde de tarta rectangular y espolvoréalo con la mitad del azúcar. Corta los plátanos en cuadraditos para adaptarlos al molde. Una vez cortados, mézclalos con la pulpa de la fruta de la pasión y colócalos en dicho molde. Espolvorea por encima con el resto del azúcar y con los pequeños trocitos de la mantequilla que quedaban de forma homogénea. Pon este molde a fuego muy lento unos 10 minutos, durante los cuales se caramelizarán los plátanos. Extiende la pasta con un rodillo hasta que tenga como máximo 3 mm de grosor y colócala sobre los plátanos, recortando los bordes de la pasta con una ruedecilla. Mete el molde en el horno a 200º y déjalo cocer unos 20 minutos aproximadamente, hasta que la pasta esté dorada.

Para la salsa de limón y canela:

Bate las yemas con el zumo, la ralladura de limón y el azúcar. Hornea esta mezcla a 180º durante 12 minutos. Pon a cocer la nata líquida durante un par de minutos con la canela, deja enfriar; tritura la mezcla que habíamos horneado añadiéndole la nata a la canela y retira el palito de la misma.

Final y presentación:

Dale la vuelta a la tarta sobre una fuente, quedando la pasta hojaldrada debajo, y corta cuadrados o rectángulos que depositarás en cada plato. Salsea alrededor y decora con la menta en hojas y picada formando una línea.

Si no encuentras...

Fruta de la pasión, puedes sustituirla por zumo de limón
Un molde rectangular, hazlo en uno redondo
Nata líquida, la puedes suplir por leche entera
Menta, puedes prescindir de ella
La ruedecilla para recortar los bordes sobrantes de la pasta, utiliza tijeras o cuchillo

Consejo a la hora de elaborar de la receta de Tarta tatín de plátano con salsa cremosa de limón y canela:

Para la tarta tatín, además de la pasta hojaldrada, se suele emplear una pasta más sencilla llamada pasta azucarada o dulce en la que se ponen unos 70 g de mantequilla en un cuenco, se añade 1 huevo, 125 g de harina y una pizca de sal. Hay que trabajarla bien hasta lograr una pasta homogénea; después, se pasa a una mesa y se aplasta con la palma de la mano dándole forma de bola, volviendo a aplastar hasta que quede bien lisa y elástica (así unos 3 o 4 minutos).

Mete esta bola de pasta en una bolsa de plástico y deja reposar en el frigorífico durante unas dos horas. Una hora antes de utilizarla sácala del frigorífico para que se atempere. Esta pasta azucarada tiene una virtud: se puede cocer con su relleno sin que se estropee y ablande en exceso, ya que el huevo forma una capa impermeable.

Como véis una estupenda receta y un postre delicioso esta Tarta tatín de plátano con salsa cremosa de limón y canela del cocinero Juan Mari Arzak.