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Receta de Dulces de amasake con atole champurrado y compota de pera

Receta de Dulces de amasake con atole champurrado y compota de pera

Autor:

Bruno Oteiza nos enseña a prepara unos dulces con amasake, un endulzante natural a partir de la fermentación del arroz, este postre lo acompañaremos con atole una bebida a base de maíz y que se suele endulzar con piloncillo también conocida como panela.

Ingredientes de la receta para elaborar dulces de amasake con atole champurrado y compota de pera:
  • - Para 4 personas:
  • 380 g de amasake
  • 200 g de harina integral
  • 1 cucharadita de levadura
  • 200 g de chocolate picante
  • 1/2 taza de masa de maíz nixtamalizada
  • 40 g de piloncillo (azúcar panela)
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 6-8 nueces picadas
  • 4 peras
  • 6 orejones
  • 30 g de pasas
  • 1 l de leche
  • 1 rama de vainilla
  • 1 rama de canela
Elaboración de la receta de dulces de amasake con atole champurrado y compota de pera:

Mezcla el amasake con la harina y la levadura. Incorpora las nueces picadas y remueve bien. Introduce la pasta en una manga pastelera y rellena varios moldes de magdalenas (unos 8 aproximadamente). Precalienta el horno y hornea a 150ºC durante 30 minutos.

Para preparar la compota de pera:

Pon los orejones, las pasas, el azúcar y una rama de canela en un cazo. Vierte un poco de agua e incorpora las peras cortadas por la mitad. Cocina durante 15 minutos aproximadamente y reserva.

Para hacer el atole champurrado, mezcla la masa de maíz con un poco de leche. Pon el resto de la leche a calentar con la rama de vainilla y el piloncillo picado. Agrega la masa de maíz diluida, mezcla bien y deja que hierva durante 10 minutos aproximadamente.

Pasa el atole a un vaso e incorpora el chocolate picado. Remueve bien con la varilla.

Sirve los dulces de amasake con el atole champurrado y la compota de peras.

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