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Receta de Muesli, foie y mango

Receta de Muesli, foie y mango

Autor:

Una receta especial de Bruno Oteiza, muesli con almendras molidas, nueces y cacahuetes, foie mi-cuit y mango.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 100 g de foie mi-cuit
  • 1 mango
  • 1 lima
  • 100 g de yogurt
  • 1 cucharada de crema fresca
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • hierbas frescas: estragón, albahaca limonera, melisa, perejil y perejil rizado
  • - Para el muesli:
  • 45 g de almendras molidas
  • 45 g de nueces
  • 45 g de cacahuetes
  • 15 g de semillas de lino
  • 45 g de isomalt
  • 12 g de harina de maíz refinada
  • 3-4 cucharadas de harina de trigo
  • 60 g de pan
  • 45 g de azúcar
  • agua
  • 75 g de mantequilla
  • 45 ml de vino blanco
  • agua
  • pimienta
Elaboración

Para hacer el muesli, pon el pan a remojo en un poco de agua. Añade el vino blanco. Incorpora las nueces picadas, la almendra molida, los cacahuetes, las semillas de lino, el azúcar, el isomalt y la harina de maíz.

Ablanda la mantequilla en el microondas e incorpórala al bol del muesli. Salpimienta, agrega la harina de trigo y mezcla bien. Extiende la mezcla sobre una fuente de horno cubierta con papel de hornear. Pon otro papel y otra bandeja encima. Hornea a 180º C durante 20 minutos. Corta el muesli en trozos de bocado y resérvalos.

Haz pequeños bocaditos con un trozo de muesli, un trozo de foie y un trozo de mango.

Pon un poco de ralladura de lima en un bol. Añade el yogur y la crema fresca. Mezcla bien y reserva.

Prepara una vinagreta mezclando una pizca de pimienta, un chorrito de aceite y unas gotitas de vinagre.

Para emplatar, extiende un poco de yogur en la base del plato. Decora el plato con las hierbas frescas y coloca encima 3 bocaditos de muesli, foie y mango. Riega con la vinagreta y esparce por encima unos cristales de sal. Sirve.

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