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Receta de Rulo de plátano con requesón

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 2 plátanos
  • 2 láminas de pasta brick
  • 15 grs. de coco rallado
  • 5 ml. de licor de piña
  • 1 vaso de zumo de piña
  • 1/2 vaso de harina de maíz
  • 10 grs. de chocolate negro
  • 10 grs. de mantequilla
  • 40 grs. de azúcar
  • 1 ramita de hierba buena
  • 2 hojas de menta
  • - Para el requesón:
  • 1/2 l. de leche de oveja
  • 1 limón
Elaboración

Derrite la mantequilla en una sartén y añade el plátano cortado en rodajas finas. Agrega 30 gramos de azúcar y el licor de piña y flambea. Añade el coco y deja cocinar a fuego lento hasta que quede como una compota espesa. Si es necesario, agrega un poco de agua. Pon la compota en un plato, envuelve con papel plástico, haz unos agujeritos sobre el papel y deja enfriar en el frigorífico.

Pon a hervir la leche en un cazo. Agrega unas gotas de limón para que se corte. Cuélalo con ayuda de una estameña, hasta que consigas una bola de requesón. Con un colador y una cuchara machaca el requesón para que quede como rallado.

Haz dos triángulos con la pasta brick. Rellena con la compota de plátano cada triángulo y ciérralos. Pincela con un poco de mantequilla y coloca en una bandeja de horno. Hornea a 200ºC, durante 12 minutos.

Diluye la harina de maíz en un poco de zumo de piña. Pon en un cazo el resto del zumo de piña, el azúcar y unas hojitas de menta. Añade la harina de maíz. Cocina hasta que coja consistencia. Prepara el plato poniendo en la base el requesón, encima un poco de chocolate rallado y el triángulo. Decora con la reducción de piña.

Consejo

El plátano de canarias tiene un dulzor especial, es muy aromático. La pulpa es amarilla, con una gran intensidad de color