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Receta de Tarta de higos con queso apasionado

Receta de Tarta de higos con queso apasionado

Autor:

Bruno Oteiza nos prepara una tarta de higos frescos con queso y fruta de la pasión.

Ingredientes (2 personas):
  • 1 lámina de hojaldre
  • 150 g de queso de untar
  • 6 higos frescos
  • 1 maracuyá
  • 25 g de azúcar glas
  • pimienta
  • hojas de menta
  • Para el praliné de avellana:
  • 200 g de crema pastelera
  • 50 g de avellana tostada y molida
  • 50 g de azúcar glas
  • Para la crema pastelera:
  • 4 huevos
  • 100 g de azúcar
  • 50 g de harina de maíz refinada
  • 1/2 l de leche
  • 1 copita de brandy
  • 1 corteza de limón
  • 1 rama de canela
Elaboración de la receta de Tarta de higos con queso apasionado:

Para hacer la crema pastelera, pon la leche a hervir con un trocito de cáscara de limón y una rama de canela. Aparte, casca los huevos en un bol. Añade el azúcar y la harina de maíz. Mezcla bien. Cuela la leche sobre el bol y remueve. Pasa la mezcla de nuevo a la cazuela y sigue removiendo sin parar hasta que espese. Vierte el brandy y mezcla bien. Pasa la crema pastelera a un bol y deja que se enfríe.

Corta dos rectángulos de hojaldre y colócalos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Pínchalo con un tenedor y espolvoréalo con azúcar glas. Pon encima otro papel y otra bandeja para que no suba. Hornea a 200ºC durante 10-12 minutos (una vez horneado, recorta unos trocitos de los laterales y resérvalos para decorar).

Para hacer el queso apasionado, mezcla en un bol el queso con un poco de pimienta y la pulpa de medio maracuyá. Reserva.

Para el praliné, mezcla en un bol la avellana tostada con el azúcar y con la crema pastelera (reserva la crema que te sobre para otra ocasión). Unta los rectángulos de hojaldre con esta mezcla.

Córtales la parte superior e inferior a los higos y colócalos sobre el hojaldre. Pon encima de cada uno, un poco de queso apasionado. Coloca sobre el queso unas semillitas de maracuyá. Decora con los recortes de hojaldre y con unas hojas de menta.

Truco

Hojaldre plano: Para que el hojaldre desarrolle sus capas sin que suba y que a la vez quede plano, córtalo a la medida deseada, colócalo sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, pínchalo con un tenedor, tápalo con otro papel de hornear y otra bandeja. Hornéalo a 180 grados durante 10-15 minutos.