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Receta de Salmorejo de fresas y piquillos con su guarnición

Receta de Salmorejo de fresas y piquillos con su guarnición

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El salmorejo es una sopa fría de tomate, sin embargo, en esta ocasión Isma Prados lo prepara con fresas y piquillos como ingredientes principales. Y como guarnición un tartare con champiñones y jamón serrano.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 400 g de fresas
  • 90 g de pimientos de piquillo
  • 8 huevos de codorniz
  • 1 diente de ajo
  • agua
  • hielos
  • un chorrito de vinagre de Jérez
  • un buen chorro de vinagre blanco
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • pimentón
  • Para el tartare:
  • 1 cebolleta
  • 100 g de fresas
  • 90 g de champiñones
  • 60 g de jamón serrano
  • 50 g de caviar de lumpo
  • aceite de oliva
  • cebollino picado
Elaboración

Lamina el diente de ajo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Introduce los pimientos cortados en tiras, una pizca de sal, una pizca de pimienta y media cucharadita de pimentón.

Para el salmorejo, pon las fresas picadas en un bol, agrega los pimientos y tritura. Vierte un poco de agua fría y sigue triturando. Vierte el chorrito de vinagre de Jerez, cuélalo y mételo en el frigorífico para que se enfríe.

Abre los huevos de codorniz y ponlos en un bol. Pon abundante agua a calentar en una cazuela. Vierte un buen chorro de vinagre blanco y cuando veas que empieza a hervir de nuevo, apaga el fuego, remueve el agua para que haga remolino y agrega los huevos de uno en uno. Mantenlos en el agua durante 40 segundos. Retíralos con una espumadera y refréscalos en un bol con agua fría con hielos.

Para el tartare, pon en un bol la cebolleta, las fresas, los champiñones y el jamón, todo finamente picado. Agrega un buen chorro de aceite, el caviar de lumpo y el cebollino picado. Mezcla bien.

Con ayuda de un molde cortapastas, pon en el centro del plato una porción de tartare. Coloca encima y alrededor los huevos y vierte el salmorejo alrededor.