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Receta de Muffins con batido de aguacate

Ingredientes (2 personas):
  • 1/2 aguacate
  • 2 plátanos
  • 300 ml de zumo de naranja
  • 100 ml de leche de almendras
  • Para los muffins (6 unidades):
  • 3/4 de taza de pasas de Corinto
  • 1/2 taza de harina
  • 3 cucharaditas de levadura
  • 1/4 de taza de azúcar
  • 3/4 de taza de leche
  • 1 huevo
  • aceite de oliva 
  • sal
Elaboración de la receta de Muffins con batido de aguacate:

Para los muffins, pon a remojo las pasas durante una hora. Después retira el exceso de agua en un plato con papel absorbente de cocina. 

Pon el huevo en un bol y vierte un chorrito de aceite. Bate con la batidora de varillas mientras añades el azúcar y la leche. Mezcla en otro bol la harina con la levadura y una pizca de sal y agrega todo al otro bol. Añade las pasas e introduce la mezcla en una manga pastelera. Coloca moldes para magdalenas en una bandeja de horno y rellénalos con la mezcla. Hornea a 180ºC durante 15-20 minutos.

Para el batido de aguacate, pela los plátanos, trocéalos y ponlos en un vaso batidor. Agrega la pulpa del aguacate. Vierte el zumo de naranja y bate con la batidora de mano. 

Sirve los muffins con el batido de aguacate y acompaña con un vaso de leche de almendras.