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Receta de Pastel de arroz con frutos rojos

Ingredientes:

-Para dos personas:
-Para el arroz:
200 gr. de arroz blanco arbóreo
400 ml. de leche
100 gr. de azúcar
ralladura de 1/2 limón
1/2 cucharada de mantequilla
aceite de oliva
1 rama de vainilla
1 rama de canela

-Para el pesto de albahaca:
100 gr. de azúcar
100 ml. de agua
10 gr. de piñones
1 manojo de albahaca

-Para decorar:
frutos rojos de temporada (frambuesas, arándanos,
grosellas, moras...)

Elaboración:

Para infusionar la leche, pon en un cazo a hervir la leche, el azúcar , la ramita de canela y la vainilla.

En una cazuela pon la mantequilla a derretir, añade el arroz y ve agregando poco a poco la leche infusionada. Cocina sin parar de mover durante 15-20 minutos hasta que quede bien espeso. Viértelo en un recipiente pequeño untado con un poco de aceite y deja enfriar durante aproximadamente una hora.

Una vez enfriado el pastel, córtalo con un molde pequeño en rectángulos. Pon un poco de azúcar por encima y carameliza con un quemador. 

Para el pesto, haz un jarabe con el azúcar y el agua. Al primer hervor sácalo y viértelo en un bol en el que previamente hayas puesto la albahaca picada y los piñones triturados. Sirve el plato decorado con los frutos rojos y acompaña con la salsa de pesto.