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Receta de Sopa de coco con barquillo

Ingredientes
  • Para 4 personas:
  • Para la sopa de coco:
  • 1/2 l. de agua
  • 1 l. de leche
  • 300 gr. de coco rallado
  • 100 gr. de azúcar
  • 3 gr. de gelatina en polvo
  • Para el barquillo:
  • 60 gr. de mantequilla
  • 60 gr. de azúcar glas
  • 2 claras
  • 60 gr. de harina
  • Para la macedonia:
  • manzana, pera, naranja, fresas
  • Para decorar:
  • menta

Elaboración

Humedece la gelatina con un poco de agua y el coco con un poco de leche.

Prepara una macedonia con una manzana, una pera, una naranja y 6 fresas. Resérvala.

Pon una cazuela al fuego y vierte en ella, el agua y la leche restantes. Agrega el coco remojado y el azúcar. Mezcla y calienta hasta que empiece a hervir. Retira del fuego, añade un poco de la leche caliente a la gelatina, mézclala e incorpórala a la cazuela. Deja que se temple y cuela la mezcla.

Para los barquillos, pon en un bol, el azúcar glas, la harina, las claras y la mantequilla fundida. Bate bien hasta que quede una masa homogénea. Pasa la masa a una manga pastelera y sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, extiéndela dibujando figuras. Introduce en el horno, previamente calentado a 200ºC, y cocina durante unos 7 minutos.

Retira la bandeja del horno y en caliente, pasa cada barquillo a unos vasos para que cojan forma.

Sirve en 4 recipientes individuales, primero un poco de macedonia, encima la sopa de coco. Decora con los barquillos y unas hojas de menta.

Consejo

En el caso de que algunos barquillos se os hayan roto o no estén muy presentables, podéis aprovecharlos para hacer unos bombones. No tenéis más que fundir el chocolate, añadirle los barquillos, coger pequeñas porciones de la masa con una cucharita y colocarlas sobre una lámina de papel de horno a un papel de horno hasta que se enfríen. Ideales para acompañar el café.