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Receta de Soufflé de queso con escamas de mango

Receta de Soufflé de queso con escamas de mango

Autor:

Delicioso suflé de queso de la mano de Ramón Roteta.

Ingredientes:
  • -Para dos personas:
  • 6 láminas de queso semicurado
  • 3 huevos 
  • 1 mango
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 80 grs. de azúcar
  • 1 copa de licor de naranja 
  • 100 ml. de agua
Elaboración:

Pela el mango, corta la pulpa en forma de escamas finas y cocínalo con la mantequilla y un poco de azúcar hasta que se ablande.

Con la misma cantidad de agua que de azúcar , haz lentamente un jarabe a punto de hebra, con la textura de hilillos de azúcar pero sin nada de color.

Separa las yemas de las claras. Monta las yemas en una cazuela a baño maría con un chorrito de agua y una pizca de azúcar. Monta las claras batiéndolas a punto de nieve y añade el azúcar punto de hebra. Mezcla suavemente las yemas y las claras de huevo.

Coloca en la base del molde el mango y encima una lámina de queso y 2 cucharadas de la crema. Repite y alterna con el queso y la crema hasta que quede cubierto por ésta. Gratina en el horno durante 4-5 minutos. Moja con el licor de naranja, flambea y sirve caliente.