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Receta de Trufas de chocolate en tempura

Receta de Trufas de chocolate en tempura

Autor:

Trufas de chocolate en tempura, un postre propio de la alta cocina el que nos propone en esta ocasión el cocinero Enrique Fleischmann.

Ingredientes:
  • -Para dos personas:
  • -Para las trufas:
  • 125 g de chocolate negro
  • 1 yema de huevo
  • 12 g de miel 
  • harina de tempura para rebozar 
  • 25 g de mantequilla
  • 50 ml de nata
  • 30 g de ron
  • -Para la salsa de frutos rojos:
  • 200 g de frutos rojos (frambuesas, grosellas)
  • 100 g de azúcar 
  • agua
  • Para la esencia de naranja:
  • ralladura de 1/2 naranja
  • flores 
  • aceite de oliva
Elaboración de la receta Trufas de chocolate en tempura

Para las trufas, pica el chocolate y ponlo en un bol con la mantequilla. Derrite en el microondas. Pon la nata a calentar. Mezcla en un bol la yema con la miel e incorpora la nata. Bate con un batidor y vuelve a colocarlo en un cazo a fuego suave. Retíralo antes de que hierva y viértelo en el bol del chocolate. Añade un chorro de ron y mezcla bien. Deja enfriar en el congelador. Haz bolas con la ayuda de un sacabolas y consérvalas en el congelador hasta el momento en el que las vayas a utilizar.

Para la salsa de frutos rojos, pon en un cazo las frambuesas y las grosellas con el azúcar y un chorro de agua y cocina durante 20-25 minutos a fuego medio alto.

Para el aceite de naranja, ralla la piel de una naranja y pica finamente algunas flores, ponlos en un bol y cubre con aceite. Deja macerar.

Mezcla la harina de tempura con agua fría y remueve bien. Pincha las trufas con un palillo, unta en la harina de tempura y fríelas en abundante aceite caliente. Escurre sobre un papel absorbente. Vierte en la base del plato la salsa de frambuesas, coloca encima las trufas y decora con la esencia de naranja.

Para las trufas, colocar en un bol la yema junto con la miel. Agrega la nata caliente y cocina a 85ºC . Cuela y agrega al chocolate fundido con la mantequilla. Agrega el ron y trabaja la elaboración. Haz bolas y mételas al congelador, reserva.

Haz la mezcla de tempura con la harina de arroz. Reserva.

Para la salsa de frutos, coloca los frutos rojos y el azúcar al fuego y deja que suelten su jugo. Deja reducir, cuela y si es necesario liga. Reserva.