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Receta de Budín de mandarinas

Ingredientes:
  • -Para cuatro personas:
  • 6 mandarinas
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 4 huevos
  • 1/2 vaso de aceite virgen extra Hojiblanca
  • 4 cucharadas de harina
  • hojas de menta
  • -Para la salsa de yogur:
  • 1 yogur natural
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 cucharada de licor de moras
  • moras, frambuesas, grosellas
  • almendras tostadas picadas
Elaboración:

Limpia las mandarinas. Ralla la piel de 4 sobre el azúcar. Pela las mandarinas, córtalas por la mitad y colócalas en un vaso batidor.

Agrega 4 cucharadas de azúcar aromatizado, los huevos y el aceite y tritura con una batidora eléctrica. Incorpora la harina y sigue batiendo. Cuela todo con un colador. Vierte la mezcla en moldes individuales e introduce en el horno a 170-180ºC durante 15-20 minutos. Deja que se enfríen.

Corta las otras 2 mandarinas en rodajas finas y ponlas a confitar en una sartén con las otras 2 cucharadas de azúcar.

Mezcla el yogur con el azúcar el licor, unas grosellas, frambuesas y moras. Desmolda los budines, acompaña con las mandarinas confitadas y un poco de salsa de yogur espolvoreada con almendras picadas. Decora con unas hojas de menta.