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Receta de Crema bavaroise con melocotones

Receta de Crema bavaroise con melocotones

Autor:

Delicioso postre de crema bavaroise con melocotones de Karlos Arguiñano.

ingredientes:
  • -Para seis-ocho personas:
  • 4 melocotones
  • 1/2 litro de leche
  • 250 gr. de azúcar glas
  • 8 yemas de huevo
  • 1 vaina de vainilla
  • 2 hojas de cola de pescado
  • 1/2 l. de nata 
  • 6 cucharadas de azúcar
  • agua
  • -Para decorar:
  • mermelada de melocotón
  • licor de cerezas
  • frutas del bosque 
  • hojas de menta
Elaboración:

Pela los melocotones y ponlos a cocer en la olla rápida con un vaso de agua y 4 cucharadas de azúcar. Deja cocer durante 3 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Deja templar, escúrrelos y córtalos en gajos.

Pon la leche (reserva un poco) a cocer con la mitad del azúcar glas. Abre la vaina de vainilla y añádela. Mezcla en un bol, el resto del azúcar y la leche reservada anteriormente. Agrega las yemas de huevo y sigue mezclando. Vierte en el bol un poco de la leche caliente y bate un poco. Pasa la mezcla del bol a la cazuela y cuece durante un par de minutos, sin dejar de revolver. Es importante que no hierva. Retira del fuego y agrega las colas de pescado previamente remojadas en agua. Mezcla hasta que queden diluidas. Deja enfriar.

Con una batidora de varillas, monta la nata con 2 cucharadas de azúcar. Agrega la nata a la crema anterior y mezcla suavemente con movimientos envolventes. Vierte la mezcla en moldes individuales e introduce en el frigorífico durante 2-3 horas.

Desmolda, introduciendo los moldes en un recipiente con agua hirviendo. Sirve en cada plato, la crema de bavaroise, unos gajos de melocotón y decora a tu gusto utilizando mermelada de albaricoque, licor, frutas del bosque y hojas de menta.