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Receta de Bizcocho de yema

Ingredientes
  • Para 4-6 personas:
  • 6 yemas y 2 huevos enteros
  • 100 gr de azúcar
  • 100 gr de almidón
  • 1 copa de licor de naranja (rebajado con jarabe)
  • chocolate de cobertura
  • Para la yema fina:
  • 8 yemas de huevo
  • 150 gr de azúcar
  • agua y unas gotas de zumo de limón
Elaboración

Bate (con ayuda de una batidora y cerca del fuego) las yemas con los huevos y el azúcar, hasta que la mezcla blanquee y espume, aumentando el doble o el triple de su volumen. A continuación, añade el almidón, previamente tamizado, y mézclalo todo con cuidado.

Echa la masa en un molde forrado con papel antiadherente y cuaja el bizcocho al vapor, cerrando muy bien la vaporera. (Si es necesario, coloca un trapo entre el recipiente y la tapa). Déjalo hacer 10 minutos desde que el agua empiece a hervir. Retira la cazuela del fuego para que repose durante otros 10 minutos. Repite la operación: 10 minutos cociendo y 10 de reposo.

Para preparar la yema fina: dispón de un jarabe calentando en un cazo la mezcla del azúcar, agua (hasta rebasarlo uno o dos dedos aproximadamente) y unas gotas de limón. Cuando tengas listo el jarabe, deja templar y añádeselo a las yemas ligeramente batidas, poco a poco y mezclando. A continuación, caliéntalo al baño maría removiendo con suavidad hasta que adquiera la consistencia de una crema. Retira del fuego y sigue moviendo hasta que se enfríe. Abre el bizcocho por la mitad, emborracha el interior con el licor rebajado con jarabe y extiende una capa de yema fina. Coloca la otra mitad encima, cubre con yema, decora con el chocolate de cobertura fundido y sirve.

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