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Receta de Buñuelos de piña

Receta de Buñuelos de piña

Autor:

Receta de Eva Arguiñano de originales buñuelos crujientes de piña y franchipán. La franchipán o frangipane es una crema compuesta por crema de almendras y crema pastelera.

Ingredientes (4 personas):
  • 2 lonchas de piña
  • Para la franchipán:
  • 1/4 l de leche
  • 1 vaina de vainilla
  • 40 gr de harina
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 yema
  • 1 huevo
  • 2 almendrados secos
  • Para la pasta:
  • 90 gr de harina
  • 1 cucharada de azúcar
  • 100 ml de cava
  • 30 gr de mantequilla derretida
  • 1 huevo
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • azúcar glas
Elaboración de la receta de Buñuelos de piña:

Para la pasta de freír, mezcla la harina, una pizca de sal y el azúcar. Vierte el cava poco a poco. Agrega la mantequilla y la yema de huevo (reserva la clara). Mezcla y deja reposar. 

Corta la piña en rodajas. Divide cada una en cuartos, separa la corteza y el corazón y trocea. Reserva.

Para la crema franchipán, pon la leche (reserva un poco) con la vainilla al fuego. Mezcla la harina con el azúcar, vierte la leche reservada y sigue batiendo. Agrega la yema y el huevo. Cuando la leche esté caliente añade un poco a los huevos, mezcla bien y vuelca todo a la cazuela. Incorpora los almendrados desmigados y remueve hasta que espese.

Vierte la mitad de la crema sobre una placa de horno forrada con papel de hornear y extiéndela bien. Coloca encima los tacos de piña y cúbrelos con el resto de la crema. Deja que se temple y corta los trozos de piña a través de la franchipán.

Monta la clara y mezcla con la pasta para freír. Reboza los buñuelos en la pasta y fríelos por ambos lados en una sartén con aceite. Escúrrelos y sirve en una fuente espolvoreados en azúcar glas.

Consejo:

Para que los buñuelos queden crujientes es importante conseguir una pasta ligera. Para aligerar la mezcla, incorpora la clara de huevo en el momento de freír los buñuelos.