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Receta de Bollo de mantequilla

Receta de Bollo de mantequilla

Autor:

Bollos de mantequilla. Desde Hogarutil.com nos queremos hacer eco de un dulce típico de Bilbao y más concretamente de una de las pastelerías artesanales más famosas de Bilbao, donde los elaboran artesanalmente uno a uno desde 1830: Martina de Zuricalday.

Ingredientes para el Bollo de mantequilla
  • Para el bollo: 
  • 1 kg de harina fuerte
  • 180 grs de mantequilla
  • 25 grs de sal
  • 180 grs azúcar
  • 60 grs de levadura
  • 3 huevos
  • 350 cl agua
  • Para la crema de mantequilla: 
  • 700 grs de azúcar en grano 
  • 250 cl de agua 
  • 700 grs de mantequilla atemperada 
  • 1 yema de huevo

Elaboración del Bollo de mantequilla

Para el bollo: 

Unir los huevos, la mantequilla atemperada, el azúcar y la sal en la amasadora, mezclarlo todo con un poco de agua durante unos minutos. Añadir la harina y agua poco a poco y amasar durante 35 minutos hasta conseguir una masa elástica. Dejar reposar la masa durante 10 minutos y añadir por último la levadura y poco a poco lo que quede del agua.

Formar bolas de unos 50-60 grs, estirarlas unos 9 cm y colocarlas en una superficie plana para dejarlas reposar a unos 40º durante 2-3 horas. Untarlos con huevo y echar un poco de azúcar por encima. Cocer a unos 200º con el horno precalentado, durante unos 8 minutos. Una vez enfriados cortarlos por la mitad y untarlos con crema de mantequilla. 

Para la crema de mantequilla:

Poner a hervir el agua con el azúcar hasta hacer un jarabe. Dejarlo enfriar entre 30º-35º y añadir la mantequilla atemperada y después la yema de huevo. Batirlo sin parar hasta lograr la textura esponjosa deseada y una crema de color blanquecino.

Fuente: Martina Zuricalday Bilbao

Foto: Martina Zuricalday Bilbao

Otros dulces típico de Bilbao es la Carolina, un postre a base de pastel de arroz y merengue.

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