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Receta de Tocino de cielo con helado de yogur

Receta de Tocino de cielo con helado de yogur

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Receta de Bruno Oteiza de tocino de cielo acompañado de helado de yogur casero y pistachos garrapiñados, un postre completo.

El tocino de cielo o tocinillo de cielo es un postre con origen en Jerez de la Frontera (Cádiz) y actualmente es típico en Andalucía. Este dulce de color amarillo se elabora con yema de huevo, azúcar y agua.

Ingredientes (4 personas):
  • Para el tocino de cielo:
  • 6 yemas de huevo
  • 150 g de azúcar
  • 1/2 vaso de agua
  • 1/2 limón
  • Para el helado de yogur:
  • 100 ml de nata
  • 2 yogures
  • 2 cucharadas de leche condensada
  • Para los pistachos garrapiñados:
  • 100 g de pistachos repelados
  • 100 ml agua
  • 100 g azúcar
Elaboración de la receta de Tocino de cielo con helado de yogur:

Para el helado de yogur, vierte la nata en un bol y añade la leche condensada. Agrega los yogures y mezcla todo con la ayuda de una varilla. Tapa con un papel transparente e introdúcelo al congelador. (Lo ideal es dejar 30 minutos en el congelador, retirarlo, removerlo y volver a introducirlo. Puedes repetir esta operación varias veces para que quede cremoso).

Para el tocino de cielo, pon a calentar el azúcar con un poco de agua y unas gotas de limón hasta conseguir un almíbar de hebra media.

Bate las yemas de huevo en un bol y mezcla el almíbar poco a poco y sin dejar de batir. Pásalo a un molde fino, tápalo con un papel transparente e introdúcelo al horno de vapor a 100ºC durante 20 minutos (si no tienes horno de vapor puedes hacerlo al baño maría en una cazuela).

Para los pistachos garrapiñados, pon en una sartén el agua y el azúcar. Cuando empiece a coger color añade los pistachos y remueve bien. Cuando este casi a punto de reducir, sepáralo del fuego y sin dejar de remover, ve enfriándolos para evitar que se peguen unos con otros. Vuelve al fuego y se fundirá de nuevo el azúcar sobrante, lo que le dará más color. Espárcelos bien sobre un papel de horno y deja que se enfríen.

Sirve el tocino de cielo en un plato, coloca los pistachos garrapiñados por encima y acompaña con el helado de yogur.