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Receta de Pantxineta

Receta de Pantxineta

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de pantxineta, un postre tradicional de la cocina vasca elaborado con hojaldre y crema pastelera.

Ingredientes (8-10 personas):
  • 2 láminas de hojaldre
  • 2 huevos
  • 3 yemas
  • 75 gr de azúcar
  • 30 gr de harina de maíz refinada
  • 100 gr de almendra fileteada
  • 100 gr de almendra picada
  • 1/2 l de leche
  • un poco de harina
  • azúcar glas
  • 1 vaina de vainilla
  • Hojas de menta (para decorar)
Elaboración de la receta de Pantxineta:

Pon el horno a calentar. 

 Para hacer la crema, pon la leche a calentar en una cazuela (reserva un poco). Abre la vaina de vainilla e incorpórala a la cazuela. 

Pon en un cuenco la harina de maíz y el azúcar y mezcla. Viertela leche reservada anteriormente y remueve bien. Añade las 3 yemas y 1 huevo entero y mezcla. Agrega un poco de la leche caliente de la cazuela, remueve bien y vierte todo nuevamente a la cazuela. Mantén al fuego sin dejar de remover hasta que espese. Deja templar y añade la almendra picada

Espolvorea una superficie limpia con un poco de harina. Coloca encima las láminas de hojaldre y estíralas con un rodillo. Corta un par de circunferencias, una de unos 25cm de diámetro y la otra de unos 27. 

 Cubre una placa de horno con papel de hornear y coloca encima la circunferencia pequeña de hojaldre. Cubre con la crema pastelera preparada dejando los bordes libres. Unta los bordes con un poco de agua y coloca encima la circunferencia mayor, presionando los bordes para que se junten. Pinta la superficie con un poco de huevo batido y espolvoréala con la almendra fileteada. Hornea a 160ºC durante 40 minutos. 

Retírala del horno, espolvoréala con un poco de azúcar glas y decórala con unas hojas de menta.

Consejo:

Para cortar las circunferencias de hojaldre, coloca sobre cada lámina una tapa de cazuela a modo de guía, pero sin presionar (si presionas, el hojaldre no subirá), y con un cuchillo afilado corta las circunferencias (una más grande que la otra).

Historia de la pantxineta...

El Diccionario enciclopédico de gastronomía vasca dice sobre la “panchineta” que es una tarta de hojaldre y crema creada a principios del siglo XX por la Casa Otaegui de San Sebastián. Parece que fue doña Emilia Malcorra (dueña de la pastelería) la que la bautizó como pantxineta, adaptando el nombre de un preparado francés, “el franchipán”, a su propio idioma (euskera). Erróneamente, y debido a la similitud de su denominación y al parecido de su forma, se confunde frecuentemente con el franchipán, que es un postre de origen francés cuya composición y elaboración son diferentes al de la pantxineta, tanto en su relleno de crema como en su cobertura.