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Receta de Bizcocho de chocolate con salsa especiada de castañas del Bierzo

Receta de Bizcocho de chocolate con salsa especiada de castañas del Bierzo

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de bizcocho de chocolate acompañado de salsa especiada de castañas, un postre muy original.

Ingredientes (2 personas):
  • 140 g de cobertura de chocolate (55% de cacao)
  • 2 huevos
  • 55 g de mantequilla
  • 20 g de harina de castañas del Bierzo
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 onzas de chocolate
  • Para la salsa de castañas:
  • 2-4 cucharadas de pasta de castañas del Bierzo
  • 250 ml de leche
  • 1 zanahoria rallada
  • 1 rama de vainilla
  • 1 pizca de cúrcuma
  • ralladura de lima
  • sal
  • vinagreta
  • unas hojas de menta
Elaboración de la receta de Bizcocho de chocolate con salsa especiada de castañas del Bierzo:

Coloca la mantequilla y la cobertura de chocolate en un bol y fúndelos al baño Maria. Añade dos yemas de huevo y dos cucharadas de harina de castañas del Bierzo y mezcla bien el conjunto con la ayuda de una lengua.

En otro bol, monta las claras de huevo con la ayuda de una batidora de varillas y agrega el azúcar poco a poco mientras bates. Añade el chocolate fundido y mezcla bien con las claras hasta que quede homogéneo. Incorpora el conjunto a una manga pastelera con la ayuda de una cuchara y rellena los moldes hasta la mitad (los moldes deben estar cubiertos con un poco de mantequilla y cacao para que luego no se pegue el bizcocho). Introduce una onza de chocolate en el molde y termina de cubrir con el mousse. Hornea a 160ºC durante 7-9 minutos.

Para la salsa, pon a calentar la leche en un cazo y añade dos cucharadas colmadas de pasta de castaña. Agrega la ralladura de lima y las semillas de la vainilla, y deja que hierva.

En un bol, mezcla la zanahoria picada y la cúrcuma y agrega un poco más de la ralladura de lima y una hoja de menta picada. Adereza con vinagreta, mezcla bien y sazona.

Desmolda el bizcocho, salsea y acompaña con la zanahoria. Coloca una hoja de menta para decorar.