Postres

Receta de Pantxineta de café y cacao

Receta de Pantxineta de café y cacao

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de pantxineta, un postre tradicional de la cocina vasca. Se trata de una tarta o pastel de hojaldre que esta ocasión rellena con crema de café y cacao.

Ingredientes (8 personas):
  • 2 obleas de hojaldre
  • 6 claras de huevo
  • 100 gr de azúcar
  • 1/2 l de leche
  • 50 gr de harina de maíz
  • 30 gr de mantequilla
  • 2-3 cucharadas de café descafeinado soluble
  • 1 cucharada de cacao
  • 1/2 cáscara de limón
  • 1 rama de canela
  • 1 yema (para pintar)
  • 300 gr de almendras peladas
  • azúcar glass para decorar
  • helado de vainilla para acompañar
Elaboración de la receta de Pantxineta de café y cacao:

Calienta la leche en una cazuela, introduce una rama de canela y acompaña con unos twist de limón. Funde un trozo de mantequilla, tapa y apaga el fuego. Deja que se infusione durante 10 minutos.

Mezcla el azúcar y la harina de maíz en un bol y añade las claras de huevo. Espolvorea con café y cacao y mezcla bien todo el conjunto con una varilla.

Cuela la leche por un colador, mézclala con la crema de café y cacao y cocínala a fuego medio durante 10 minutos en una cazuela, hasta que espese. Deja que se enfríe fuera del fuego.

Coloca un papel de horno en una bandeja de horno y extiende la oblea de hojaldre. Pinta la superficie con un huevo y napa el hojaldre con la crema de café y cacao. Tápalo con otra oblea y junta las esquinas apretando con un tenedor. Vuelve a pintar la superficie con huevo, cubre con las almendras y espolvorea con azúcar. Hornea durante 5 minutos a 200ºC y 15 minutos a 180ºC (el horno debe estar precalentado).

Deja que se atempere la pantxineta, trocea y espolvorea con azúcar glass por encima.

Consejo:

Puedes acompañar la pantxineta con una bola de helado de vainilla.