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Receta de Pastel ruso

Receta de Pastel ruso

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Receta de pastel ruso, un postre con mucha historia que consiste en un pastel de almendras relleno de crema de mantequilla.

Ingredientes (4 personas):
  • Para el pastel:
  • 220 gr de almendra en granillo
  • 125 gr de azúcar
  • 325 gr de claras de huevo
  • 30 gr de licor de pera
  • Para el relleno:
  • 1/2 l de agua
  • 150 gr de azúcar
  • uvas pasas
  • 100 gr de mantequilla en pomada
Elaboración de la receta de Pastel ruso:

Para hacer el pastel, mezcla en frío la almendra en granillo, 50 gramos de azúcar y 150 gramos de claras de huevo.

Monta aparte el resto de las claras y el azúcar a punto de nieve.

Junta con cuidado las dos preparaciones y extiende la mezcla resultante sobre una lámina especial para horno. Hornea durante 5 minutos a 180ºC. Trascurrido este tiempo, saca el preparado y córtalo en forma rectangular en 8 porciones. Unta 4 caras de las distintas porciones con el licor y deja enfriar.

Para el relleno, cuece las pasas en el agua con azúcar hasta que estén blandas y se reduzca el líquido a menos de la mitad de su volumen. Entonces, tritúralas y mézclalas con la mantequilla en pomada hasta que quede un conjunto bien homogéneo. (En caso de que el puré quede demasiado grueso, puedes añadir agua de cocción de las pasas para aligerarlo).

Para servir, pon encima de cada porción de pastel 1 cucharada de puré de pasas y mantequilla, lo que será el relleno. Finalmente, coloca encima la otra parte del pastel.

Origen del pastel ruso:

El pastel ruso es un postre de origen francés, y en concreto parisino.

Se celebraba en París la Exposición Universal de 1855. Reinaba en Francia Napoleón III y su esposa, Eugenia de Montijo, organizó un banquete en honor de uno de los visitantes más ilustres, Alejandro II, zar de Rusia. Entre los postres servidos, sorprendió un novedoso pastel, una especie de bizcocho de almendras relleno con una crema de mantequilla (relleno muy en boga por aquellas fechas) que resultó muy delicado y espumoso. El zar y toda su corte quedaron encantados con este pastel. Desde ese momento, a esta receta, que tiene múltiples versiones, se le llamó pastel imperial ruso

Resulta curioso que este pastel sea todavía hoy una de las grandes especialidades de Huesca, concretamente de la pastelería Ascaso. Al parecer, los iniciadores del negocio trajeron la receta original de París hace ya 150 años. 

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