Postres

Receta de Pastel Sacher

Receta de Pastel Sacher

Autor:

Receta para preparar el tradicional pastel Sacher, una tarta de chocolate rellena de mermelada de albaricoque y cubierta de glaseado de chocolate que tiene su origen en Viena.

El pastel Sacher es un postre vienés creado por el maestro pastelero Franz Sacher. Este pastel parece que se creó con motivo del Congreso de Viena de 1814-1815.

Esta Sacher Torte es similar al pastel de Saboya con chocolate, relleno de mermelada de albaricoque, glaseado con chocolate y que tradicionalmente se ha servido con nata montada y una taza de café.

Ingredientes (4 personas):
  • Para el pastel:
  • 125 gr de mantequilla
  • 200 gr de chocolate (en trozos, algo amargo)
  • 8 yemas
  • 10 claras
  • 140 gr de azúcar glas
  • 125 gr de harina
  • vainilla
  • Para el glaseado de chocolate:
  • 150 gr de chocolate negro
  • 180 gr de azúcar glass (puede ser azúcar avainillado)
  • 1 huevo
  • 250 ml de nata
  • Para el relleno:
  • mermelada de albaricoque
Elaboración de la receta de Pastel Sacher:

Funde 200 gramos de chocolate al baño maría.

Bate ligeramente 8 yemas de huevo. Agrega 125 gramos de mantequilla fundida y el chocolate fundido anteriormente.

Por otro lado, bate las 10 claras de huevo a punto de nieve con la batidora de varillas o manualmente, y agrega lentamente 140 gramos de azúcar glas con un poco de vainilla (puedes utilizar azúcar avainillado). Sigue batiendo hasta obtener una espuma firme, que forme picos entre las varillas de la batidora.

Agrega poco a poco las claras a la mezcla de las yemas con mantequilla y chocolate mientras remueves. Añade la harina tamizada y mezcla todo hasta que quede una mezcla homogénea.

Reparte la mezcla en dos moldes aptos para el horno (previamente envueltos con papel de horno o untados con mantequilla). Deja cocer en el horno precalentado a 180ºC hasta que la pasta esté hinchada y seca. Desmolda los dos pasteles y deja enfriar por completo sobre una rejilla metálica.

Para hacer el glaseado de chocolate, funde a fuego medio en un cazo 150 gramos de chocolate troceado con la nata y 180 gramos de azúcar con vainilla. Después, cuece durante 5 minutos más sin remover. Bate un huevo entero, añádelo al cazo y mezcla todo bien. Cuece durante 4 minutos y después deja que se temple a temperatura ambiente.

Cubre la superficie de uno de los pasteles con mermelada de albaricoque y coloca el otro pastel encima. Cubre el pastel con el glaseado de chocolate con la ayuda de una espátula. Deja que se enfríe el glaseado y sirve el pastel Sacher.

Consejo:

Para que el glaseado se endurezca completamente, puedes guardar el pastel Sacher en el frigorífico durante 2-3 horas. Recuerda sacarlo al menos media hora antes de servir.

Tags relacionados pastel tarta sacher chocolate postre