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Receta de Torrija de brioche con piña y coco

Receta de Torrija de brioche con piña y coco

Autor:

Bruno Oteiza prepara unas tradicionales torrijas de brioche pero le aporta un toque tropical empapándolas en piña y coco. Para acompañar, un lingote de piña caliente caramelizada y helado de vainilla.

Ingredientes (2 personas):
  • 1 trozo de brioche
  • 1 piña
  • 5 cucharadas de azúcar
  • 4 cucharadas de leche de coco
  • harina y huevo para rebozar
  • agua
  • aceite de oliva
  • 1 anís estrellado
  • 1 rama de vainilla
  • perejil
  • menta para decorar
  • helado de vainilla para acompañar
Elaboración de la receta de Torrija de brioche con piña y coco:

Pela la piña, corta algunos lingotes y resérvalos.

Trocea el resto y ponla en el vaso de la batidora. Agrega unas ramas de perejil, un par de cucharadas de azúcar y un par de esquinitas de anís estrellado. Añade un poco de agua y tritura bien.

Cuela y pon el zumo de piña en una cazuela al fuego. Añade las esporas de la vainilla y una cucharada de azúcar. Deja que se caliente. Agrega la leche de coco y remueve bien.

Corta el brioche en cuadrados y ponlos en una fuente. Remoja con el licuado de piña y coco. Cuando se empapen bien retira las torrijas a un plato. Deja que reposen durante 5 minutos.

Pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con aceite de oliva. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.

Saltea los lingotes de piña en una sartén con aceite de oliva y una cucharada de azúcar.

Emplata cada torrija con unos granitos de azúcar. Acompaña con un lingote de piña caliente y con el helado de vainilla. Decora con menta.

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