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Receta de Natillas con lenguas de gato

Receta de Natillas con lenguas de gato

Autor:

Ramón Roteta nos enseña a preparar unas natillas de vainilla acompañadas de galletas también conocidas como lenguas de gato

Ingredientes
  • Ingredientes para 4 o 6 Personas
  • - Para las natillas de vainilla:
  • 12 yemas de huevo 
  • 200 gr azúcar blanco 
  • 1 cucharilla de harina de maíz (opcional) 
  • 2 vainas de vainilla fresca 
  • 1 litro de leche
  • 1/6 litro de nata montada (opcional)
  • - Para las lenguas de gato: 
  • 200 gr de mantequilla
  • 200 gr de azúcar glace 
  • 7 claras de huevo 
  • 150 gr de harina 
  • 1 vaina de vainilla

Elaboración:

Para elaborar las natillas de vainilla:

Con la ayuda de una puntilla, abre la vainilla a lo largo y añadelo a la leche. Calienta lentamente para que la leche se perfume con el sublime perfume de la vainilla.

En un bol o recipiente inox. Coloca todas las yemas de huevo, el azúcar y la harina de maíz. Primero mezcla suavemente, para que se integre la fécula con las yemas y el azúcar. Posteriormente bate energéticamente para que el azúcar se diluya, la mezcla doble su volumen y se obtenga un color cremoso.

Mezcla poco a poco la leche perfumada con vainilla, con las yemas y calienta la mezcla, moviéndola con una espátula de madera, hasta que empiece a espesarse.

Retira del fuego, cuela las natillas y dejar enfriar. Antes de servir, mezclar la nata montada.

Servir en copas o vasos, desde altura para introducir aire a la crema. 

Para las lenguas de gato:

Pon en un cuenco la mantequilla pomada con el azúcar glace, los granos negros de la vaina de vainilla, mezclar suavemente para que no se corte la mantequilla. Incorpora progresivamente las claras de huevo a temperatura de ambiente y termina incorporando la harina tamizada. Mezcla con la ayuda de una espátula.

Sobre una placa de horno antiadherente y la ayuda de una manguera con boquilla redonda nº7 haz bastones alargados de 8 a 10 cm. Teniendo la posibilidad de hacer más grandes o redondas

Hornea a 190º durante 10 m. es decir cuando empiece a dorarse las esquinas de la galleta.

Retira del horno y de la placa. Deja enfriar antes de degustar. 

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