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Receta de Crujiletas de Navidad

Receta de Crujiletas de Navidad

Autor:

Bruno Oteiza nos sorprende con un postre de Navidad: tartaletas crujientes con crema de turrón y decoradas con mango, frambuesas y limón caramelizado. Para acompañar, monedas de chocolate caseras.

Ingredientes (4 personas):
  • 16-18 crujiletas

Para la crema de turrón:

  • 1/2 tableta de turrón blando
  • 2 yemas de huevo
  • 1 huevo
  • 40 gr de harina de maíz refinada
  • 75 gr de azúcar
  • 1/2 l de leche
  • 1 rama de canela
  • 1 cáscara de limón

Para las monedas de chocolate:

  • 150 gr de chocolate de cobertura
  • cristales de sal
  • comino en polvo
  • pimentón picante

Para decorar:

  • 1 trozo de mango
  • 6-8 frambuesas
  • 1 limón
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 75-100 gr de azúcar glas
  • menta
Elaboración de la receta de Crujiletas de Navidad:

Para la crema de turrón, pon la leche a calentar con una corteza de limón y una rama de canela. Introduce el turrón troceado y remueve con la varilla para que se deshaga.

Pon en un bol los huevos con el azúcar y la harina de maíz. Mezcla. Incorpora la leche con el turrón y continúa mezclando.

Pasa todo el contenido de nuevo a la cazuela, retira la canela y el limón y deja que hierva hasta que espese, unos 8-10 minutos. Vuelca la crema sobre un bol y deja que se enfríe.

Para las monedas de chocolate, funde el chocolate al baño maría y haz pequeños montoncitos con ayuda de una cuchara sobre una bandeja cubierta con papel de horno.

Esparce por encima diferentes ingredientes: cristales de sal, comino o pimentón picante. Pon otro papel encima y aprieta los montoncitos un poco para que se hagan monedas. Deja que se enfríen en el frigorífico.

Corta el mango en taquitos. Saca unos gajos de limón, espolvoréalos con azúcar y caramelízalos con un soplete.

Extiende las crujiletas sobre un plato de pizarra y rellénalas con la crema de turrón. Reparte por encima las diferentes guarniciones: limón caramelizado, mango o frambuesas.

Espolvorea unas hojas de menta con azúcar glas y ponlas en la pizarra. Reparte a tu gusto las monedas de chocolate. Dale a todo un toque blanco con azúcar glas, si quieres.